Drogen wordt beschouwd als de beste manier om paddenstoelen te oogsten. Droge honingpaddestoelen verliezen hun smaak niet. Ze zijn geurig. Gerechten die ervan worden gemaakt, zijn gezonder voor de mens dan op een andere manier bereid: beitsen, inblikken of gezouten. U moet weten hoe u champignons thuis op de juiste manier kunt drogen en de gunstige eigenschappen van een waardevol eiwitproduct kunt behouden.
De details van het drogen van paddenstoelen
De geoogste herfstoogst van champignons moet worden voorbereid. Het proces is eenvoudig, maar u moet nog steeds weten hoe u ze op de juiste manier moet bereiden om hoogwaardige grondstoffen in gedroogde vorm te krijgen.
De voorbereidende fase bestaat uit de volgende punten:
- Zorg ervoor dat u het gewas sorteert en opnieuw sorteert. Als wormachtige paddenstoelen of valse paddenstoelen per ongeluk in de mand vallen, worden ze weggegooid. Het is beter om oude overwoekerde exemplaren te verwijderen.
- Reinig de gesneden honingpaddestoelen van vuil en puin met een vochtige doek. Als er veel paddenstoelen worden verzameld, wordt de doek periodiek met water gewassen.
- Scheid de doppen van de poten met een mes. Om paddenstoelen klaar te maken voor de winter, worden vaak hoeden gebruikt.
- Desgewenst kunt u de benen drogen. Hiervoor worden de poten in kleine stukjes van 2-3 cm lang gesneden, om snel vocht te verdampen worden de poten in de lengte gesneden.
Belangrijk! Honingpaddestoelen worden niet gewassen voordat ze worden gedroogd, om ze niet te verzadigen met overtollig vocht en om het droogproces niet te vertragen.
Gedroogde honingzwampoten worden stevig. Daarom is het beter om er poeder van te maken door ze in een blender of koffiemolen te malen. Je krijgt champignonpoeder. Het is geurig en geeft de eerste en tweede gangen een verbazingwekkende pikantheid.
Droogmethoden voor honingzwam
Wanneer gedroogde honingzwammen op verschillende manieren worden gebruikt. Gebruik hiervoor huishoudelijke apparaten:
- oven;
- magnetron;
- elektrische droger;
- lucht frituur;
- Russische kachel.
Bovendien wordt het gedroogd aan een touwtje en boven een fornuis.
Drogen in de oven
Champignons drogen in de oven is niet eenvoudig. Het proces is lang en vereist aandacht. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de champignons niet tijdens het proces worden gebakken.
Het droogproces is als volgt:
- Zet de oven aan en verwarm hem voor op 45 ° C.
- Schik de voorbereide champignons in één laag op een rooster of op een bakplaat.
- Zet de champignons 4,5 uur in de oven om het vocht te verdampen.
- Laat de ovendeur op een kier staan om stoom te laten ontsnappen.
- Verhoog de oventemperatuur tot 80 ° C.
- Droog tot ze gaar zijn met de deur op een kier, af en toe roeren.
- Controleer vaak de bereidheid van honingzwammen. De gedroogde paddenstoel is elastisch en buigt gemakkelijk, maar breekt niet. Behoudt kleur en aroma.
Advies! Als de oven is uitgerust met een convectiefunctie, wordt de deur niet geopend.
Magnetron drogen
Bewoners van moderne appartementen kunnen deze procedure in de magnetron uitvoeren. Het proces is niet erg handig en vereist constante monitoring. De productopbrengst is klein. Voordat ze in de magnetron worden geladen, worden de champignons licht gedroogd in de zon. Bij regenachtig weer wordt een extra lamp gebruikt.
Licht gedroogde champignons worden in een magnetron geplaatst, nadat ze eerder in één laag op een schaal zijn uitgespreid. De gereedheid wordt als volgt gecontroleerd: plet een grotere paddenstoel met uw vingers. Wanneer er sap verschijnt, wordt de droogprocedure herhaald. Als de champignons niet van tevoren gedroogd worden, komt er veel vocht vrij. De vloeistof moet worden afgetapt, de ingestelde modus moet worden gewijzigd. Dit is erg vervelend en vereist veel aandacht.
Drogen in droger
Een goede manier om champignons voor de winter te oogsten, is door ze in een elektrische droger te drogen. Bereid champignons voor - sorteer, schil, scheid de poten van de doppen, snijd grote exemplaren in stukjes. Drogen kan in een VOLTERA 1000 Lux droger.
De bereide champignons worden gelijkmatig in één laag over de roosters verdeeld, op elkaar gelegd en het apparaat ingeschakeld. Droog ongeveer 6 uur bij een temperatuur van 50 ° CoverC. De instructies voor de droger beschrijven in detail het droogproces voor verschillende producten, u moet de instructies lezen.
Drogen op een draad
Ze gebruiken nog steeds de oude manier - honingpaddestoelen worden aan een touwtje gedroogd. De methode is heel eenvoudig en kosteneffectief.
U moet het volgende bij de hand hebben:
- een gewone naainaald;
- dikke draad of vislijn.
Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er een opening tussen hen is voor een betere ventilatie. De geregen exemplaren worden in de zon gelegd. Ze worden verwarmd door de zonnestralen. De wind zou ze moeten blazen.
U kunt gebruik maken van het balkon. Bouw een rechthoekig rekframe met uitgerekte draden en plaats het op de vensterbank. Dit verlengt de droogtijd. Hangt af van weer, vochtigheid en luchttemperatuur. Je kunt het in een week doen.
Bij regenachtig weer worden paddenstoelen de kamer binnengebracht om niet te bederven. Bescherm tegen vliegen en insecten met gaas.
In de Russische oven
Om het in een Russische oven te drogen, wordt het goed verwarmd. De kolen worden uitgeharkt, de pijp wordt gesloten met uitzicht, de mond is bedekt met een demper. Na 2-3 uur is de oven volledig schoongemaakt.
Inkoop is als volgt:
- Paddestoelengrondstoffen worden op bakplaten gelegd, bakplaten met hoeden tot op de bodem. Bakstenen worden in de oven geplaatst, bakplaten met champignons worden erop geplaatst om contact met de hete haard te vermijden.
- De monding van de oven is afgesloten met een demper, waardoor er een vingerbrede sleuf overblijft voor luchtcirculatie.
- De champignons worden periodiek gemengd.
- Het duurt meer dan 8-16 uur om te drogen. Als de champignons groot zijn, is het soms nodig om ze bij het volgende vuur extra te drogen.
- Zodat er geen overmatige broosheid is, worden de paddenstoelen die uit de oven worden getrokken, bedekt met gaas en laten ze bezinken.
In de heteluchtfriteuse
Het droogproces in de airfryer is snel. Zodat de vochtige lucht kan ontsnappen, wordt een spies in de behuizing van het apparaat onder het deksel gestoken. De snelheid wordt hoog ingesteld, ongeveer 1,5 uur gedroogd bij een temperatuur in het bereik van 60-70 ° C.
Boven de kachel
De methode om boven een fornuis te drogen is als volgt:
- Maak de champignons klaar en rijg ze aan de vislijn.
- Installeer boven de kachel op een hoogte van 70-100 cm.
- Steek de kookzones aan.
- Drie dagen lang werken de branders en worden honingpaddestoelen gedroogd. Ze koken niet zodat ze niet verzadigd zijn met vreemde geuren.
Deze methode is niet handig. Het wordt in zeldzame gevallen gebruikt. Ongeacht de methode om honingzwammen te drogen, wordt een smakelijk product verkregen dat niet onderdoet voor verse grondstoffen.
Voor opslag van gedroogde grondstoffen worden stoffen zakken, papieren zakken of glazen potten gebruikt. Bewaar in een geventileerde ruimte. Onder goede omstandigheden kunnen ze 3 jaar worden bewaard zonder verlies van smaak en nuttige eigenschappen. Gedroogde champignons diversifiëren elk gerecht: salades, soep en hoofdgerecht, saus en kaviaar. Ze zullen een heerlijke vulling zijn voor gebak en dumplings. We raden ook aan om te lezen hoe u thuis groentechips maakt.