Cranberry is een plant van onschatbare waarde in termen van voordelen. In de winter kan ze helpen bij verkoudheid, vitaminetekorten en gewoon een pittige variant aan het dieet toevoegen. De reikwijdte van de toepassing is erg breed, dus de kwesties van langdurige opslag van bessen zijn relevant voor elk gezin.
Verse bessen kunnen worden gebruikt om vruchtendranken, compotes, gelei te maken. Gedroogde zijn geschikt voor warme dranken die opwarmen in het winterseizoen.
Onrijpe veenbessen en rijpingsregels
Vroeger werden er geen speciale trucs gebruikt om bessen te bewaren. De in september-oktober geoogste bessen werden uitgesorteerd en in een dunne laag ergens op een droge plaats gestrooid. Ze zou in haar eentje volwassen kunnen worden.
Het vermogen van cranberry's om lang vers te blijven en niet direct te bederven, hangt af van het percentage organische zuren dat het bevat. Hoe hoger de zuurgraad van de bes, hoe langer hij wordt bewaard.
Vanuit dit oogpunt lijkt het gerechtvaardigd om licht onrijpe cranberries te plukken in de "white barrel" -fase. Er zit veel zuur in, het is best hard, het kreukt niet. Bovendien kan een onrijpe bes rijpen.
Om de geoogste cranberries thuis te laten rijpen, wordt een schone handdoek op de bodem van een rieten mand of kartonnen doos gelegd en worden de bessen voorzichtig verschoven. Het is belangrijk dat de bes maar weinig onrijp is. Als de vruchten helemaal wit zijn, heeft dat geen zin.
Vervolgens wordt de mand op kamertemperatuur op een droge plaats geplaatst. Onder deze omstandigheden rijpen veenbessen binnen één tot twee weken. Daarna kan het worden gelegd voor langdurige opslag.
Als je een rijpe tomaat of appel in een bakje met rijpende veenbessen doet, gaat het proces sneller. Dit komt door het vrijkomen van ethyleengas uit de vruchten.
Manieren om thuis veenbessen voor de winter te bewaren
En toch, zoals het Russische spreekwoord zegt: "Elke groente heeft zijn eigen tijd." Onrijpe veenbessen, zelfs na rijping, krijgen niet hun karakteristieke smaak, aroma en sappigheid. De bes van de hoogste kwaliteit wordt in de late herfst genomen, wanneer deze al donkerrood of zelfs paars is geworden.
Veenbessen in de late herfst zijn zachter en moeilijker te plukken. Maar de smaak is zoeter, de bitterheid is zachter en het vitaminegehalte is maximaal. Er zijn verschillende manieren om deze gezonde bes voor de winter te bewaren.
Bevriezing van rijpe bessen
Met deze methode kunt u het verlies van vitamines voorkomen, wat onvermijdelijk is bij andere conserveringsmethoden. Dit doe je als volgt:
- Een brede snijplank wordt in een schone handdoek gewikkeld en schuin in de bak gelegd.
- De bes wordt in kleine porties langs de gevormde helling gegoten. Bladeren, takjes en ander plantenresten blijven op de handdoek liggen en vallen niet in de bak.
- Bedorven en verfrommelde bessen worden uit het bekken verwijderd... Daarna wordt het gewassen en in een vergiet gelegd.
- Nadat het water is weggelopen, worden de cranberries op een schone handdoek gestrooid en gedroogd. Het is belangrijk dat er geen water op blijft staan, anders blijven de bessen bij het invriezen aan elkaar plakken.
- Droge en schone cranberries worden in zakjes verpakt en in de vriezer geplaatst. Porties moeten klein zijn - de bes is niet bestand tegen herhaald invriezen.
In de winter kan zo'n bes worden gebruikt om gelei, sauzen voor vlees, vullingen voor pannenkoeken en taarten te maken.
Hoe veenbessen in de koelkast te bewaren
Dit is de ouderwetse manier om veenbessen te bewaren, ondanks het feit dat koelkasten pas in de 20e eeuw verschenen. Vroeger werd in plaats daarvan een kelder of koude overkapping gebruikt.
Uitgesorteerde en gewassen bessen worden tot aan de "schouders" in glazen potten geschonken en gevuld met koud water. Het is raadzaam om de sleutel te gebruiken, maar zowel gefilterd als gebotteld is voldoende. U hoeft niets aan het water toe te voegen, de bes zelf is een uitstekend conserveermiddel. Verder worden de blikken gesloten met nylon deksels en in de kou verwijderd.
In deze toestand "leeft" ze rustig tot de lente. De mate van behoud van vitamines in een dergelijk product is erg hoog.
Water uit een pot met geweekte veenbessen heeft een aantal gunstige eigenschappen. Het kan worden gedronken of voor cosmetische doeleinden worden gebruikt.
Amerikaanse veenbessen met suiker
Omdat suiker in een bepaalde concentratie een conserveermiddel wordt, is het logisch om het te gebruiken om de gunstige eigenschappen van verse veenbessen te behouden. Dit kan op twee manieren:
- Steriliseer en droog glazen potten. Sorteer de bessen, was en droog ze goed af. Giet ze in een bak, leg er suiker in en klop erop zodat de suiker goed over de bessen wordt verdeeld. Sluit de potten met steriele nylon deksels en zet ze in de kou.
- Maal schone bessen met een blender of draai ze in een vleesmolen. Voeg suiker toe aan de resulterende puree met een snelheid van 1,5 kg per 1 kg bessen. Verdeel de massa in droge gesteriliseerde potten, sluit de deksels en zet in de kou. Een andere opslagmogelijkheid is om de puree in plastic bakjes te doen, te sluiten en naar de vriezer te sturen.
Veenbessen die in de winter op deze manier worden bereid, kunnen worden gebruikt voor het maken van vruchtendranken, desserts of gewoon worden geserveerd met thee in plaats van jam. Omdat de bes geen warmtebehandeling heeft ondergaan, blijven de vitamines erin bewaard.
Drogen
U kunt veenbessen drogen in de oven of elektrische droger. Hiervoor wordt de bes gewassen en gedroogd op een handdoek. Een zeer smakelijke gedroogde bes wordt verkregen als deze vooraf op siroop wordt gekookt.
Hiervoor worden de vruchten gegoten met hete siroop bereid in een verhouding van 1: 1 van suiker en water. Na 6 uur wordt de siroop uitgelekt, gekookt en worden de cranberries opnieuw 6 uur gegoten. Breng het mengsel aan de kook, gooi de bessen in een vergiet en verdeel ze over een bakplaat. Na een lichte droging worden ze naar de oven of naar de droger gestuurd.
Bij het verwerken van veenbessen met een elektrische droger moet er rekening mee worden gehouden dat het proces op de bovenste pallets langzamer verloopt dan op de onderste. Daarom is het van tijd tot tijd nodig om ze te wisselen.
Bij het verwerken van bessen in de oven wordt de temperatuur op 50⁰ gehouden en wordt de deur een klein stukje geopend. Een goed gedroogde bes moet buigzaam maar niet plakkerig zijn. Het is niet nodig om het te drogen tot het broos is.
Droge veenbessen worden opgeslagen in containers voor bulkproducten of linnen zakken en gebruikt om gestoofd fruit en gelei te maken. Houdbaarheid is maximaal drie jaar.
Om te drogen zijn niet alleen fruit geschikt, maar ook cranberryblaadjes. Dit is een waardevolle medicinale grondstof voor de bereiding van gorgelen bij keelpijn of diuretische infusen. Cranberry-bladthee herstelt de water- en elektrolytenbalans en is zeer goed na het bad.
Inblikken
Dergelijke methoden voor het bewaren van veenbessen zoals het maken van jam, marmelade en conserven zijn niet slecht, maar bij langdurige warmtebehandeling verandert een bes uit een opslagplaats van vitamines in een gewone delicatesse. U kunt proberen zaken met plezier te combineren door cranberries te bereiden met uw eigen sap.
Methode nummer 1:
- Spoel de veenbessen af en sorteer ze. Scheid groot en klein.
- Pureer de kleintjes met een stamper, verwarm op laag vuur en pers.
- Doe grote in een pan, giet het resulterende sap erover, warm op. Niet aan de kook brengen.
- Giet de bessenmassa in schone, warme potten en steriliseer. Een blik van een halve liter duurt tien minuten. De verwerkingstijd van de liter moet worden verlengd tot vijftien minuten.
- Rol de blikken hermetisch op.
Methode nummer 2:
- Was de cranberries en doe ze direct in een pan. U hoeft niet te sorteren.
- Zet de pan in een waterbad en verwarm de bessen tot het sap begint op te vallen.
- Breng de massa onder zachtjes roeren tot de gewenste dikte.
- Giet in schone, warme potten en steriliseer op dezelfde manier als bij de eerste methode.
- Rol de blikken hermetisch op.
Een goede manier om veenbessen te bewaren, is door compotes te rollen. Het product heeft een zeer aangename zoetzure smaak en mooie kleur.
Om het voor te bereiden, moet je 50% suikersiroop maken (verhouding suiker: water 1: 1). Giet schone veenbessen in potten. Pas het aantal bessen in de pot naar wens aan. Als je een meer geconcentreerde compote wilt, kun je cranberries tot aan de "schouders" van de pot doen. Giet de hete siroop over de bessen.
Zet potten voor sterilisatie. Bij 100 ° C wordt cranberrycompote 10-15 minuten verwerkt. Daarna worden de blikken opgerold en op een koele plaats bewaard.
Gevolgtrekking
In de winter en de lente zijn veenbessen een uitstekende remedie om de immuniteit te versterken. Bij hoesten, keelpijn, ARVI, wordt een bes gemengd met honing 3-4 keer per dag ingenomen. Cranberrysap is nuttig bij hoge temperaturen, met antipyretische en ontstekingsremmende eigenschappen.
Mensen met hyperacidose, gastritis, maagzweren en leverziekte moeten echter voorzichtig zijn. De hoge zuurgraad van de moerasbes kan verergering van deze ziekten veroorzaken. Voordat u veenbessen voor medicinale doeleinden gebruikt, moet u een arts raadplegen.