Rode biet is een gezonde en zelfs medicinale groente. Het drogen van bieten vernietigt de vitamines, mineralen en sporenelementen die het bevat niet. Opslag van gedroogde wortelgewassen vereist niet veel ruimte, speciale voorwaarden. Van gedroogde bieten kan niet alleen de gebruikelijke borsjt of rode biet worden gemaakt. Er worden snoepjes, sappen, salades van gemaakt, aan thee toegevoegd en voor de winter gedroogd. Gebruikt als natuurlijke kleurstof. Het gebruik van gedroogde en gedroogde wortelgroenten zal het gezinsmenu diversifiëren en gerechten die gezond zijn voor kinderen zullen aantrekkelijker worden.
Hoe en waarom bieten drogen
Deze manier van verwerken van groenten heeft veel voordelen. Hiermee kunt u:
- het volwassen gewas volledig behouden;
- vereist niet veel moeite en tijd, in tegenstelling tot conservering;
- je hebt niet veel ruimte nodig om gedroogde groenten te bewaren;
- in het gedroogde wortelgewas blijft bijna honderd procent voedingsstoffen over;
- het bereiden van gerechten met bieten kost minder tijd.
In 100 g gedroogd product ongeveer 255 kcal.
Selectie en voorbereiding om te drogen
Niet alle soorten zijn geschikt om te drogen. Bieten worden gedroogd met rijke bordeauxrode pulp, zonder witte ringen en aders, meer suikerachtig. Hoe hoger het suikergehalte van de bieten, hoe langer het gedroogde product wordt bewaard. Meest geschikte rassen:
- Onvergelijkbaar;
- Egyptische;
- Bordeaux;
- rode bal
- Cilinder.
Het wortelgewas wordt op twee manieren voorbereid om te drogen:
- kook kort voor (15-20 minuten);
- vers gedroogd.
Volgens fans van gedroogde groenten is het gemakkelijker en sneller om verse bieten te drogen dan gekookte, omdat een gekookte knolgewas langer vocht vasthoudt (sappigheid).
Voor het drogen (op een van de manieren), moeten de bieten worden voorbereid.
- Ze maken het schoon, snijden de staarten af, spoelen grondig. Sommige huisvrouwen weken 2,5 uur in koud water.
- Schil af en hak. Je kunt naast de gewone rasp ook diverse snijgereedschappen voor bieten gebruiken die in de keuken verkrijgbaar zijn. Bij het wrijven van een wortelgewas gaat veel sap verloren, waardoor vitamines en nuttige mineralen "weggaan".
Bieten worden willekeurig gesneden, omdat het voor iedereen handiger is: in cirkels, rietjes, blokjes.
Bladeren drogen
In de bietentoppen, maar ook in de knolgewas zelf, zitten veel genezende mineralen en vitamines.
Groenen worden ook gedroogd, toegevoegd aan borsjt, rode biet. De resulterende gerechten zijn heerlijk, gezond, mooi en wekken de eetlust op.
De bladen worden grondig gewassen, gesneden, op bakplaten van hout of dik karton gelegd en gedroogd. Soms roeren ze. Droge toppen worden verwijderd in glazen potten, goed gesloten en op een koele donkere plaats bewaard.
U kunt gedroogde bietengranen tot poeder malen. Het wordt ook bewaard in banken.
Droogmethoden
De rode groente wordt op verschillende manieren gedroogd: buiten, in de oven, in een elektrische droger, in de magnetron. Elke optie heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Luchtdrogend
De bereide knolgewas wordt in een grote zeef gelegd, of beter - in meerdere. Een bakplaat of houten pallet zal in deze situatie niet werken, omdat lucht niet alleen van bovenaf beschikbaar moet zijn, maar ook van onderaf.
De belangrijkste vereiste voor deze droogmethode is dat er geen direct zonlicht is. De plaats moet worden geventileerd en licht in de schaduw.
Zo droogden grootouders altijd kruiden. Bieten worden ook gedroogd.
Nadelen van deze methode:
- insecten die op het product zitten;
- lang droogproces;
- veranderlijk weer.
Je kunt bieten drogen zoals je gewend bent om champignons te drogen. Als deze optie wordt gebruikt, is het raadzaam om het wortelgewas in dunne plakjes te snijden.
Ze zijn aan een touwtje geregen en bietenkralen worden boven een gasfornuis gehangen. Het belangrijkste is om een interval tussen de cirkels van minimaal 3 cm te laten, anders zal het vocht van de ene plak in de andere overgaan.
Dit is de gemakkelijkste manier. Het belangrijkste voordeel is dat alle voedingsstoffen behouden blijven, omdat er geen warmtebehandeling is die vitamines vernietigt.
In de oven
Het maakt niet uit of het om gekookte of rauwe bieten gaat, ze worden op bakplaten gelegd (niet meer dan twee). De oven is ingeschakeld terwijl de deur open blijft.
De temperatuur in de oven zal niet te hoog zijn, maar de wanden zullen goed opwarmen en warmte afgeven aan de groente op bakplaten.
De temperatuur in de oven is regelbaar (van 60 tot 80 ° C). Met een hoge opwarmsnelheid is het droogproces sneller, maar sterke verwarming vernietigt de gunstige samenstelling van de groente.
Op deze manier wordt het wortelgewas 5-6 uur gedroogd. Als u van plan bent een grote hoeveelheid rode groenten te drogen, duurt het proces lang.
Het nadeel van deze methode is dat het veel tijd kost, omdat je niet meerdere bakplaten tegelijk in de oven kunt zetten. En de versnelling van het proces door het verhogen van de temperatuur leidt tot verlies van voedingsstoffen.
Een van de voordelen van de droogmethode is het besparen van energie, die wordt verbruikt bij het gebruik van een elektrische droger of magnetron.
In de droger
De gehakte bieten worden op pallets geplaatst. Het temperatuurregime is ingesteld, in de VOLTERA-droger 1000 Lux is 50-55 ° С. Inclusief droger.
Als er in een ruimte wordt gedroogd, is het raadzaam om de ruimte af en toe te ventileren. Droogt gemiddeld 8-9 uur. Het hangt af van de kracht van het apparaat, van de omgevingstemperatuur.
De voordelen van deze methode:
- Mogelijkheid om grote hoeveelheden (tot 7 kg) per keer te drogen.
- Wat wordt genoemd: "ingeschakeld en vergeten." U hoeft de verwarmingstemperatuur niet in de gaten te houden, zodat deze niet verbrandt en blijft plakken, zoals in de oven. Terwijl de droger draait, kunt u andere dingen doen of ontspannen.
- De lage temperatuur vernietigt de bruikbare samenstelling niet.
In de magnetron
De bereide knolgewas wordt op een plastic of keramische schaal geplaatst, aangezien metalen schaaltjes, zoals u weet, niet in een magnetron kunnen worden gebruikt.
De rode groente wordt in twee stappen gedroogd.
- De oven wordt verwarmd tot 85-95 ° C en wordt 3-4 minuten op vol vermogen ingeschakeld. Meer specifiek kunt u de verwarmingstemperatuur bepalen door de eerste partij groenten uit de oven te halen. Meng de stukjes op een schaal.
- De magnetron wordt ingeschakeld op een kwart of de helft van het vermogen van het apparaat en de groenten worden 1/3 uur gedroogd.
- De aanwezigheid van een ventilator in de oven versnelt het droogproces.
Om het voedsel niet te bederven, moet u de mogelijkheden van uw magnetron zorgvuldig bestuderen.
Het voordeel van een dergelijke droging is dat microgolven groenten steriliseren en schadelijke organismen doden. En volgens sommige experts worden er meer voedingsstoffen opgeslagen in groenten die in de magnetron zijn gedroogd.
Er zijn ook veel tegenstanders van deze droogmethode.
Bewaring en gebruik van gedroogde knolgewas
Ongeacht hoe de bieten worden gedroogd, ze worden in schone en droge potten gedaan, goed afgesloten met een deksel en naar een donkere plaats verwijderd waar het koel is. Canvaszakken zijn ook geschikt.
U kunt het gedroogde voedsel in een plastic bakje vouwen en in de koelkast bewaren.
Gedroogde bieten verkorten de kooktijd en maken uw thuismenu rijker.
Je kunt ook proberen bieten te kweken voordat je ze droogt.
Het is de moeite waard om fruit te drogen: appels, pruimen, druiven.