Elk jaar brengen fokkers nieuwe soorten bessengewassen op de markt. Dankzij moderne technologieën creëren wetenschappelijke instituten plantensoorten die resistent zijn tegen ziekten, plagen of vorst, en die ook de smaak van hun fruit verbeteren.
Maar er zijn rassen die niet bang zijn voor de tijd en de concurrentie van nieuwerwetse hybriden. De generaties tuinders veranderen en ze behouden nog steeds hun populariteit. Een van deze rassen is de Zwarte Negus-kruisbes, die al zo'n 100 jaar wijdverspreid is in ons land.
Fokgeschiedenis van de Black Negus-variëteit
Kruisbes Black Negus, gefokt door het All-Russian Research Institute of Horticulture genaamd. Michurina I.V. in de jaren 20 van de vorige eeuw. Maar laten we, voordat we het hebben over de oprichting ervan, kijken naar de geschiedenis van de kruisbes thuis.
In de middeleeuwen waren kruisbessen enorm populair onder Britse tuinders. Meer dan duizend soorten van de plant zijn gekweekt door Engelse fokkers. Ze verschilden in smaak en kleur van bessen, waarvan sommige qua grootte vergelijkbaar waren met een kippenei. Maar aan deze uitgestrektheid kwam een einde toen halverwege de 19e eeuw kruisbessensoorten uit Amerika naar Europa kwamen.
Omdat samen met hen een voor de plant vernietigende ziekte - echte meeldauw - de Europese tuinen binnendrong. Als gevolg hiervan werden letterlijk een paar jaar later bijna alle kruisbessenplantages in Engeland vernietigd. Veel Europese variëteiten gingen verloren en Amerikaanse variëteiten waren qua smaak aanzienlijk inferieur aan hen. De enige uitweg uit deze situatie was de beslissing om experimenten te starten met het kruisen van echte meeldauwresistente Amerikaanse rassen met Europese rassen met een uitstekende smaak.
De vernieuwer van de hybridisatie van planten die groeien in ver van elkaar verwijderde gebieden was I.V. Michurin. Op zijn instituut kweekte hij veel van dergelijke hybriden, en de Black Negus-variëteit wordt als een van de meest succesvolle beschouwd. Om het te maken, werden de Krasilny-kruisbes, een wilde Amerikaanse plantensoort, en de Europese cultivar "Anibut" gekruist.
Michurin was van plan om deze interspecifieke hybride alleen te gebruiken als halffabrikaat voor de veredeling om op basis daarvan andere rassen te ontwikkelen die resistent zijn tegen echte meeldauw. Maar onverwachts voor iedereen won Black Negus aan populariteit en werd het beschouwd als een volwaardige plant. Sindsdien is bijna een eeuw verstreken en wordt deze variëteit nog steeds in amateurtuinen gekweekt.
Kenmerken van de variëteit
Kruisbes Black Negus is een krachtige struik met een hoogte van 1,5 tot 2 m. Hij heeft dikke, sterke scheuten, bedekt met doornen, en lange takken met een gewelfde vorm, die naar de zijkanten en omhoog groeien. Het blad van de plant is groot, heldergroen, met een rand. De stekels zijn lang, scherp en bevinden zich in tweeën, drieën en enkels.
De bessen zijn peervormig, met een langwerpige steel en een gepaarde of enkele opstelling. Een onderscheidend kenmerk van deze variëteit is de kleur van de vruchten - ze zijn blauwzwart, met een glans en een glad oppervlak, zonder puberteit. Het vruchtvlees van de bessen heeft een contrasterende felrode kleur.
De vruchten zijn klein van formaat, hun lengte is niet groter dan 2-2,5 cm De schil is dun, maar barst niet, zelfs niet bij droog weer. Ze hechten goed aan de struiken, brokkelen niet af. Ze hebben een zoetzure smaak, waarin zuurheid heerst, en een helder aroma dat specifiek is voor de plant.
Black Negus heeft een gemiddelde rijpingsperiode, die begint vanaf het derde decennium van juli.
Hij werd populair bij tuinders vanwege de volgende voordelen:
- Dessert smaak (4,7 punten) en een rijke vitaminesamenstelling van bessen. En vanwege hun felle kleur worden Black Negus-bessen veel gebruikt bij het koken. Ze maken compotes, wijnen, conserven en jam uitstekend van smaak en kleurverzadiging. Een kleine hoeveelheid kruisbessen kan ook worden toegevoegd aan compotes van andere bessen, zodat ze een mooie robijnrode tint krijgen.
- Winterhardheid. De variëteit verdraagt perfect zowel koud winterweer als onverwachte voorjaarsvorst, daarom is het geschikt voor fokken in alle regio's van Rusland.
- Regelmatige vruchtvorming. Vanaf de leeftijd van 2-4 jaar draagt de Black Negus elk jaar gestaag vruchten.
- Hoge productiviteit. Van een volwassen struik kan tot 7 kg bessen worden geoogst.
- Goed genoeg transporteerbaarheid, dat is 20-25 dagen.
- Ziekteresistentie. Het wordt praktisch niet aangetast door echte meeldauw, roest en andere schimmelinfecties.
De enige nadelen zijn de grote en scherpe doornen., wat het oogsten buitengewoon moeilijk maakt.
De aanwezigheid van lange doornen kan in uw voordeel worden omgezet door kruisbessenstruiken als haag te gebruiken. Als het eenmaal voldoende is gegroeid, wordt het een onoverkomelijke muur met weerhaken.
Het ras Black Negus heeft dus veel voordelen en praktisch geen nadelen. Zoals elke tuincultuur wordt het vooral gewaardeerd om zijn smakelijke en gezonde vruchten. Laten we daarom hun voedingswaarde, het therapeutische effect dat ze op het lichaam kunnen hebben en mogelijke contra-indicaties nader bekijken.
De voordelen van zwarte kruisbes en contra-indicaties voor het gebruik ervan
Kruisbessen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Aangenomen wordt dat hoe donkerder de kleur van het fruit, hoe meer gezondheidswaarde het heeft. Daarom zijn er 3-4 keer meer voedingsstoffen in zwarte kruisbessen dan in zijn groene en witte verwanten.
Black Negus-bessen hebben de volgende genezende eigenschappen:
- Ze helpen bij de strijd tegen virale infecties, vanwege het hoge gehalte aan vitamine C. Het meeste ascorbinezuur is geconcentreerd in de zure schaal van de bessen.
- Ze verbeteren de normale werking van het zenuwstelsel, wat wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid van B-vitamines en sporenelementen zoals calcium, mangaan, kalium, jodium, ijzer, zink en koper.
- Genees bloedvaten met vitamine P en C, en kalium en magnesium zorgen voor de gezondheid van het hart.
- Ze hebben een positief effect op de conditie van de huid en het zicht, dankzij vitamine A.
- Aanbevolen tijdens de zwangerschap vanwege het hoge gehalte aan foliumzuur, zonder welke een volwaardige intra-uteriene ontwikkeling onmogelijk is.
- Een grote hoeveelheid pectinesubstanties normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel en helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
- Anthocyanen die aanwezig zijn in de samenstelling van de vrucht, helpen om cholesterol uit de bloedvaten te verwijderen, de bloeddruk weer normaal te maken en het verschijnen van atherosclerotische plaques te voorkomen.
- Het hoge ijzergehalte (800 mg per 100 g) maakt de vrucht een effectieve behandeling voor bloedarmoede.
- Zwarte kruisbessen kunnen veilig worden opgenomen in de voeding van patiënten met diabetes mellitus, omdat ze een minimale hoeveelheid koolhydraten bevatten, maar tegelijkertijd het lichaam van vitamines en vezels kunnen voorzien.
Ondanks alle voordelen van zwarte kruisbes, zijn er een aantal contra-indicaties voor het gebruik ervan:
- Vanwege de grote hoeveelheid vitamine C moeten mensen met een neiging tot allergische reacties voorzichtig zijn met kruisbessen. Om dezelfde reden wordt de bes niet aanbevolen voor moeders die borstvoeding geven.
- Hoog zuurgehalte kan een verergering van ziekten van het maagdarmkanaal veroorzaken. Voor mensen met dit probleem is het beter om de bessen aan een warmtebehandeling te onderwerpen.
- Meng kruisbessen niet met zuivelproducten, samen hebben ze een sterk laxerend effect en veroorzaken ze diarree.
We hebben het therapeutische effect en de contra-indicaties ontdekt, daarna zullen we bekijken hoe kruisbessenbessen kunnen worden gebruikt bij het koken.
Meest populaire recepten voor zwarte kruisbes
Bij het bereiden van blanco's van zwarte kruisbessen is het belangrijk om zoveel mogelijk van de gunstige eigenschappen van de bes te behouden. En, zoals u weet, worden alle vitamines vernietigd tijdens warmtebehandeling. Daarom is het maken van koude jam de meest waardevolle optie voor de gezondheid van een dessert gemaakt van bessen.
Koude zwarte kruisbes en sinaasappeljam.
Dergelijke jam wordt bereid zonder warmtebehandeling, waardoor u het nut van de bessen kunt behouden. In het seizoen van verkoudheid zal zo'n delicatesse helpen om de infectie snel het hoofd te bieden, en bij regelmatig gebruik zal het de immuniteit verhogen. Om het te bereiden, neem 1 kg Black Negus-fruit, 500 g suiker en 1 sinaasappel.
Het vruchtvlees van zwarte kruisbessen is op zichzelf al zoet genoeg, dus als je jam maakt, hoef je niet in gelijke verhoudingen bessen en suiker te nemen, zoals bij de meeste andere bessen.
De procedure voor het maken van storingen omvat de volgende stappen:
- spoel de kruisbessenvruchten af, verwijder de stengels en bladeren;
- droog de bessen op een handdoek;
- was de sinaasappel zonder hem af te pellen;
- hak de kruisbes en sinaasappel fijn met schil;
- meng de resulterende massa met suiker.
Schik de afgewerkte koude jam in gesteriliseerde potten en zet in de koelkast.
Wijn gemaakt van kruisbessen is niet minder populair, en het is op geen enkele manier inferieur aan smaak en aroma aan een drankje gemaakt van druiven.
Zelfgemaakte kruisbeswijn.
Om het voor te bereiden, heb je 1 kg kruisbessen, 2 glazen suiker, 1 liter water nodig.
De bessen worden niet gewassen voor wijn, dus ze moeten zo zorgvuldig mogelijk uit de struik worden gehaald, zodat ze niet vuil worden in de grond.
Zelfgemaakte wijn maken bestaat uit de volgende stappen:
- Sorteer de bessen door de steeltjes te verwijderen.
- Pureer de kruisbessen goed.
- Kook suiker en watersiroop en zet in de koelkast.
- Doe het vruchtvlees en het sap van de kruisbes, die zijn gevormd bij het pletten, in een glazen bak. Giet de suikersiroop erbij.
- Roer met een houten spatel, bedek de container met gaas en zet een week op een warme plaats. Het is beter om de container in een bak te plaatsen, omdat de kruisbessen intensief gisten en een deel van de inhoud eruit kan komen.
- Een week later vormt zich een vruchtvlees op het oppervlak, dat met een houten spatel moet worden verwijderd.
- Giet de vloeistof in een schone, met water afgesloten bak en bewaar deze op een warme plaats voor de komende 2 maanden.
- Na het einde van het fermentatieproces, waarover u leert met behulp van een waterslot, filtert u de jonge wijn en giet u deze in geschikte vaten.
- Zet de flessen op een koele plaats om nog eens 6 weken volledig te rijpen.
Deze aromatische kruisbeswijn zal een waardige decoratie zijn voor uw feesttafel.
Als velen hebben gehoord van jam, wijn en kruisbessencompote, en ze worden bereid met dezelfde technologieën als vergelijkbare producten van andere bessen, dan weten maar weinig mensen van de pittige saus gemaakt van Black Negus-bessen. Deze saus kan zowel vleesgerechten als gerechten uit granen en groenten extra pit geven.
Zwarte kruisbessensaus
Voor de bereiding heeft u voor 1 kg kruisbessenvruchten nodig:
- 400 g rode uien;
- 1 teen knoflook;
- 1 eetl plantaardige olie;
- 60 ml water;
- 170 g suiker, bij voorkeur bruin;
- ½ theelepel gemalen gember;
- 2 theelepels kerrie;
- 2 eetlepels witte wijn azijn;
- 70 g rozijnen;
- 4 theelepels zout.
Koken omvat de volgende stappen:
- Spoel en verwijder eventueel vuil van de kruisbessen.
- Hak de ui en knoflook fijn en laat 20 minuten sudderen in een mengsel van plantaardige olie en water.
- Voeg er bessen, suiker en zout aan toe. Laat 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
- Voeg rozijnen, kruiden en azijn toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, tot de kruisbessen gaar zijn en het mengsel dikker wordt.
De afgewerkte saus wordt in gesteriliseerde potten gegoten. Voor een meer delicate consistentie, kunt u het malen met een blender, daarna moet u het weer een beetje opwarmen voordat u het in potten vult.
Zwarte kruisbessen kunnen niet alleen uw lichaam voeden met nuttige stoffen en ziekten helpen bestrijden, maar ook uw menu diversifiëren met heerlijke en ongebruikelijke recepten. Het is geen toeval dat Black Negus al zo lang zijn leidende positie in nieuwe kruisbessenrassen niet heeft verloren.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY