Bij het thuis maken van wijn is er een secundaire grondstof: pulp. Het is een gecomprimeerd mengsel van druivenpitten en fruitresten die worden verkregen als gevolg van het primair persen van sap uit de vrucht. De druiventaart bevat veel nuttige stoffen en secundaire wijn die uit dit materiaal wordt verkregen, hoewel het niet zo rijk aan kleur en smaak zal zijn, het zal een vrij grote hoeveelheid nuttige componenten bevatten.
De kwaliteit van secundaire wijn uit afvallen
Wijn gemaakt van secundaire grondstoffen is ongetwijfeld inferieur qua kwaliteit, intensiteit en aroma aan een drank gemaakt van puur sap van druivenfruit. Bij het persen van het fruit worden de kleurelementen in het vruchtvlees en de schil gescheidendaarom zal de secundaire drank zachter en lichter van smaak zijn, meer waterig en zal het aroma minder intens zijn.
Hoe maak je thuis een tweede wijn van donkere druivensoorten
Een rode drank wordt gemaakt van donkere variëteiten, gekenmerkt door een rijke kleur en aroma.... Na fermentatie wordt het vruchtvlees eruit geperst en gebruikt bij de bereiding van een secundaire drank. Het hele geheim is dat zelfs na het persen, 1 tot 6% suiker in de pulp blijft, micro-elementen die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces en veel voedingsstoffen.
Door water en suiker aan de pulp toe te voegen, activeert dit het fermentatieproces. Als het oorspronkelijk was gepland om secundaire wijn te maken, mag het vruchtvlees in dit geval niet worden geperst voordat het droog is. Het vruchtvlees dat overblijft na het eerste centrifugeren voor fermentatie, moet uiterlijk de eerste dag worden bewaard, en idealiter onmiddellijk na het centrifugeren, om het proces van azijnverzuring te voorkomen. De zaden moeten tijdens de extractie intact blijven, anders zullen de geplette zaden de smaak bitter maken.
Gebruik tijdens het koken:
- geperste cake - tien liter;
- water - zeven liter;
- suiker - anderhalve kilo.
Kook methode:
- Doe de extracten in een geëmailleerde gistingspan.
- Maak siroop van suiker gemengd met koud water en giet het vruchtvlees erover;
- De container moet een derde leeg blijven, zodat er ruimte is voor gisting;
- Een waterslot is geïnstalleerd op de hals van de fles. Het is een buis die van het ene uiteinde in een kurk op de hals van de fles is geschroefd en het andere uiteinde in een pot met water wordt neergelaten. Als er geen waterslot is, kan een handschoen worden gebruikt. Het is noodzakelijk om het op de fles te plaatsen en een vinger met een naald te doorboren;
- De fles met het wort wordt op een donkere plaats geplaatst bij een temperatuur van 19 tot 27 graden. De temperatuur moet stabiel zijn;
- Roer na twaalf uur het wort. Om dit te doen, verwijdert u de sluiter, roert u de inhoud van de fles met een schone houten stok;
- De huid die naar de oppervlakte drijft, moet in een vloeistof worden ondergedompeld;
- Na 24 uur verschijnt er een schuimkraag op het oppervlak en is er een gesis te horen. Dit betekent dat het fermentatieproces is begonnen;
- Als de gisting nog niet is begonnen of traag verloopt, moet u gist of ongewassen druiven toevoegen;
- Na 14 dagen, wanneer het vruchtvlees helderder wordt, is het noodzakelijk om de resulterende vloeistof hiervoor met gaas te persen, uit te knijpen en in een andere fles te gieten. Dit proces moet worden gecontroleerd, omdat de botten in het afvallen na 15 dagen blauwzuur beginnen af te scheiden, wat een gif is;
- De gistingstijd vanaf het moment van bereiding is van 25 tot 55 dagen. Aan het einde van het fermentatieproces valt de handschoen in de nek eraf en vormt zich op de bodem een bezinksel;
- Jonge wijn wordt voorzichtig met behulp van een buis in een andere container gegoten, waarbij u erop let dat u het sediment niet aanraakt. Voeg eventueel suiker toe en fixeer met wodka of alcohol. Om de alcohol te fixeren, neemt u 5 tot 15% van de totale hoeveelheid wijn. Alcohol verbetert de opslag, maar smaakt harder.
- Voor veroudering worden de flessen tot aan de randen gevuld met de drank, zodat deze niet in contact komt met lucht. De flessen worden goed gesloten en overgebracht naar een donkere plaats met een temperatuur van 5 tot 16 graden. Voor opslag is een kelder geschikt, waarin de fles zes maanden blijft staan.
- Elke tien dagen, als er bezinksel aanwezig is, wordt de vloeistof door een buis in een andere container gegoten en goed afgesloten.
- Als er geen bezinksel in de fles zit, wordt deze gebotteld en goed afgesloten.
- Fort 10-12%. Je kunt het 2 jaar bewaren.
Om schimmelvorming in de wijnwort te voorkomen, is het noodzakelijk om alle gerechten die in gebruik zijn met kokend water over te gieten!
Hoe maak je secundaire wijn van witte druivenpulp
Witte wijn wordt op sap gefermenteerd, zonder toevoeging van pulp. Na het persen van het sap blijven veel voedingsstoffen en micro-organismen in de cake achter, die bijdragen aan fermentatie.
Secundair wijnproductieproces:
- Giet de cake in een geëmailleerde bak en voeg water toe in een verhouding van 1: 1. De massa van cake en water mag de container niet meer dan 2/3 van zijn volume vullen, zodat er ruimte is voor gisting.
- Plaats voor gisting de container in een donkere kamer met een temperatuur van 18-25 graden. De temperatuur moet constant op hetzelfde niveau worden gehouden.
- De fermentatie van de cake duurt 5 tot 8 dagen. Het fermentatieproces moet worden bewaakt om het moment waarop de fermentatie begint niet te missen.
- De cake in de container moet constant worden gemengd en de schil die naar de oppervlakte is gekomen, wordt in het sap verzonken. Dit wordt gedaan zodat de bovenste laag niet stagneert en de wijn geen wijnazijn wordt.
- Als de gisting nog niet is begonnen of zwak verloopt, voeg dan in dit geval een handvol rozijnen of niet gewassen druiven toe.
- Wanneer de gisting begint te vervagen, wordt deze massa gefilterd, geperst en in een fles gegoten.
- Aan het resulterende wort moet suiker worden toegevoegd in een hoeveelheid van 1 kilogram per 10 liter wort. Voeg na 7 dagen dezelfde hoeveelheid suiker toe.
- Het fermentatieproces zal actief zijn, daarom mag de sluiter in dit stadium niet worden geïnstalleerd. De hals van de fles moet worden bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Na 10 dagen moet u een medische handschoen om de nek aantrekken en met een naald een gat in één vinger prikken. Om te voorkomen dat de handschoen tijdens de fermentatie scheurt, moet deze met een touw of tape aan de nek worden bevestigd.
- 30 dagen nadat u de tweede portie suiker aan de drank hebt toegevoegd, moet deze voorzichtig via een buis in een andere fles worden afgevoerd, zodat het bezinksel op de bodem blijft.
- Zet een handschoen op een bakje met de gezeefde wort en laat nog 30 dagen fermenteren.
- Giet na een maand opnieuw af in een andere container en laat nog twee maanden in een donkere kamer staan voor opheldering.
- Tijdens het klaringsproces wordt de smaak van de drank gevormd. Als u tevreden bent met de smaak, kunt u een snelle verduidelijkingsprocedure uitvoeren. Om dit te doen, wordt het product in plastic flessen gegoten en in een kamer geplaatst met een temperatuur van iets boven -5 graden. Bij deze temperatuur begint de wijn snel op te fleuren en vormt zich op de bodem een bezinksel.
Je kunt geen wijn invriezen!
Met deze techniek is het mogelijk om een secundaire wijn aromatisch te maken, met een aangename smaak die qua smaakkenmerken niet onderdoet voor de primaire wijn, die thuis van sap wordt gemaakt. Trakteer uzelf op zo'n lekker drankje of zelfs tinctuur!