Bramen zijn bos en tuin, evenals frambozen, waarop ze uiterlijk lijken en in de manier waarop ze groeien. De verschillen zijn blauwe kleur, zure smaak, zwakker aroma en gladdere huid. De bes is pretentieloos, rijpt vanaf eind juni... De laatste bessen aan de struiken zijn eind september te vinden. Dankzij zo'n langdurige vruchtzetting kunnen bramen worden voorbereid op de winter met aardbeien, kruisbessen en zelfs Antonov-appels. In dit artikel zullen we nader bekijken wat er kan worden gedaan met bramenvruchten.
Wat kan worden gemaakt van bramen
Zoals alle bessen zijn bramen gezonder vers. Elke warmtebehandeling vermindert het gehalte aan vitamines en mineralen... Bessen die zijn voorbereid voor toekomstig gebruik in de vorm van jam, jam en compotes kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als verse bessen om een verscheidenheid aan desserts te bereiden.
U kunt een breed scala aan gerechten bereiden met bramen:
- Jam, jam, confitures;
- Drankjes - vruchtendranken, compotes, cocktails, gelei:
- Desserts - mousses, yoghurt, sorbets, geleisuikergoed, gebak;
- Sauzen voor vlees en vis.
De bes smaakt zuurdaarom kan het niet alleen worden gebruikt voor het bereiden van zoete gerechten, maar ook om vlees en vis een unieke smaak te geven.
Jam gemaakt van hele, vers geplukte bessen
- De bessen moeten worden uitgesorteerd, schil de stengels af, selecteer de wormen.
- Was de bessen beter door een vergiet met bessen in een kom of een grote pan met water te dompelen. Onder de druk van stromend water worden de bessen verfrommeld en wordt een deel van het sap met het water weggespoeld.
- Gewassen bessen worden neergelegd geëmailleerde of koperen schalen.
- Suiker wordt bovenop gegoten met een snelheid van 800 gr. voor 1 kg. Bessen.
- Als de bes niet overrijp is, dan kan dat voeg een paar eetlepels water toezodat de bes niet verbrandt, komt het sap sneller vrij.
- De pan wordt naar een hoog vuur gestuurd... De suiker moet donker worden van het sap van de bessen. Je kunt het pas met bessen mengen nadat je de jam vanaf de randen hebt gekookt.
- Uniform koken van de hele bessenmassa - een signaal om de brand tot een minimum te beperken.
- Met af en toe roeren bessen worden tot een sterke verdikking gebracht binnen 3-4 uur.
Om de jam geurig te maken, moet je 15-20 minuten voor het einde van het koken 5-6 kersenblaadjes eraan toevoegen. Ze worden uit de afgewerkte jam gehaald voordat ze in de potten worden geplaatst.
Vijf minuten
- Gewassen bessen neergelegd in een emaille grote kom, een steelpan of een koperen bak.
- Voordat de bessen koken, terwijl ze sap afgeven, suiker wordt aan de jam toegevoegd... De geschatte verhouding voor 1 kg bessen is 700 gr. zand.
- De gekookte jam blijft nog 5 minuten op gas staan en draai het gas dicht.
- De afgekoelde massa wordt opnieuw naar het vuur gestuurd en nog eens 5 minuten gekookt... Deze procedure wordt drie keer herhaald.
- Na de derde kookwordt hete jam in potten gelegd en hermetisch afgesloten met plastic deksels of opgerold met metalen deksels.
Bessenzuur is onverenigbaar met aluminium en staal, daarom gebruiken we om het bessenmengsel te roeren een houten (niet geverfde) lepel of spatel.
Jam
Op basis van appelmoes worden jam gemaakt. Aangezien de meeste bessen in de zomer worden geoogst, moet u zomerappels gebruiken om bramenjam te maken.... Ze zijn zoet waardoor er minder zand nodig is ≈ 500-600 gr. voor 1 kg fruit- en bessenmengsel.
- Voor 3 kg appels verplicht 1 kg bessen bramen.
- Appels worden geschild, ingewreven in een kookpot op een grove rasp. Om ervoor te zorgen dat de appels niet snel bruin worden, moeten ze worden bestrooid met kristalsuiker. Terwijl alle appels worden ingewreven, zit er al sap in de pan.
- De bessen worden bij voorkeur door een handmatige sapcentrifuge gehaald.zodat de bramenzaadjes niet in de jam zitten.
- Alle ingrediënten in de pan zijn je kunt het naar gas sturen.
- Na het koken jam, het gas neemt af.
- Periodiek roeren laat de jam niet branden. Je moet het sudderen tot het dikker wordt.
Hoe de gereedheid van de jam controleren? Na het roeren blijft er siroop op de lepel. Als je het op een metalen lepel of tafelblad laat vallen, kun je de bereidheid van de jam, jam, bepalen. De druppel verspreidt zich niet - de jam is klaar!
Confituur
De eigenaardigheid van jam door eraan toe te voegen:
- Gelatine;
- Likeur;
- Vanilline;
- Kaneel.
Behalve gelatine zijn alle ingrediënten optioneel. U kunt ze helemaal niet toevoegen.
- Voor het koken van 1 kg bramenheb je 1 kg suiker en 3 eetlepels gelatine nodig.
- Geheel of geperst uit bessen het sap wordt naar de pan gestuurd... Al het zand wordt in één keer toegevoegd.
- Terwijl het mengsel boven het vuur kookt gelatine is geweekt in een glas water.
- De bessen zijn gekookt, het zand is volledig opgelost - het is tijd om gelatine aan het mengsel toe te voegen.
- Breng aan de kook en schakel onmiddellijk uit... Voeg desgewenst 50 ml likeur of kruiden toe.
- We leggen de confituur neer in containers voor opslag, goed gesloten.
Dranken
Blackberry-compote
Het bijzondere van het maken van bramencompote is dat het niet gekookt hoeft te worden. De meest acceptabele manier om bessen met suikersiroop te gieten... Hierdoor blijft de bes in vorm. Tijdens het koken valt het eenvoudig uit elkaar, botten bezinken op de bodem van de pan en het vruchtvlees verandert in een onbegrijpelijke vormloze massa. We zullen de compote moeten filteren.
Het koken van compote in een pot vereist geen extra manipulaties - de bessen zullen hun vorm niet verliezen. Bijkomend voordeel van deze bereiding is dat de compote afgesloten met een deksel langer bewaard blijft.... Dit betekent dat het kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Voor langdurige opslag van zand is iets meer nodig.
Zomercompote
Berekening van producten voor een blik van 3 liter
- Bramen - 2 kopjes;
- Kristalsuiker - 1 glas;
- Water - 3 liter.
De bessen worden in de pot gegoten. Gieten wordt bereid uit water met suiker. De pot is gevuld met gekookte siroop, bedekt met een deksel... Tijdens het koelen krijgt de compote een uniforme kleur en smaak.
Pure bramencompote heeft een aangenaam aroma; de smaak vereist toevoeging van frambozen en rode bessen. Het smaakboeket wordt veel rijker.
Bramen sap
De bes verliest praktisch niet zijn smaak of vitamines tijdens shockvriezen. Er zit minder vitamine "C" in dan in veenbessen, maar bij ernstige verkoudheid helpt ook sap van deze bes. Bessen kun je beter invriezen in speciale zakjes met aan één kant fijne perforaties... De gewassen en gedroogde bessen worden in containers of zakken gelegd en naar de vriezer gestuurd. Als het niet mogelijk is om de bessen te drogen, kunnen ze worden besprenkeld met kristalsuiker. Afhankelijk van hoe de bessen zijn ingevroren, hangt de methode voor verder gebruik ervan af.
Vruchtensap zonder suiker wordt als volgt bereid:
- Zand wordt met de snelheid in kokend water gegoten 2 eetlepels op 1 liter water.
- Na volledige oplossing van kristalsuiker, een vergiet of zeef wordt op de pan geplaatstzodat er water in komt.
- Bessen worden in een vergiet gegoten... Ze moeten opwarmen en sap geven. Om snel te koken, roer je ze met een houten lepel. Bramen in kokend water geven snel sap af, maar je kunt de bessen ook een beetje roeren.
- Het vergiet heeft brede openingen dus fruitdrank moet worden uitgelekt... Bij gebruik van een zeef vervalt deze kookstap.
Bessen die met suiker zijn ingevroren, moeten in een pan worden gekookt. Zeef vervolgens door een zeef, of door een gaasje in een vergiet in 2 lagen.
Kissel
De meest aangename drank voor het maagslijmvlies. Voor ziekten van het spijsverteringsstelsel bevelen artsen het vaak aan... Er zijn twee manieren om dit gerecht te bereiden.
Kissel op havermout
Kissel van dit type is eerder een toetje dan een drankje.
- 1 kopje havermout of havermout
- 1,5 liter water;
- 100-150 gr. bramen.
- 2-3 eetl suiker of honing
- Een snufje zout.
De bereiding van medicinale gelei begint van tevoren.
- Laat havermout 6-8 uur weken in het volledige volume water.
- De resulterende vloeistof wordt afgevoerd in een pan... Het resterende graan kan door een zeef worden uitgeperst, maar de harde delen mogen niet in de emmer vallen.
- De geleibasis wordt verwarmd... Honing bloeit erin. Als suiker is geselecteerd om te koken, kunnen deze suiker en zout in elk stadium van het koken worden toegevoegd.
- In een gekookte herculische bouillon gehakte bessen worden toegevoegd of geperst sap van hen.
- Het mengsel wordt aan de kook gebrachtwordt het gas tot een minimum beperkt. U kunt de pan naar de sausplaat verplaatsen om te laten sudderen. Het doel van wegkwijnen is om overtollig vocht te verdampen, zodat het gerecht kan indikken.
- Je zult deze gelei met lepels moeten eten, dus om te koelen is het beter om het op borden te gieten, onmiddellijk te verdelen in kleine porties.
Snelle gelei
- 1 liter water;
- 3 eetlepels. l. aardappelzetmeel;
- 250-300 gr. bramen;
- Kristalsuiker naar smaak.
Kook methode:
- In warm, niet kokend water, met behulp van een zeef, zetmeel wordt in kleine porties toegevoegd... Het water moet onder constant roeren aan de kook worden gebracht, zodat het zetmeel niet op de bodem van de pan bezinkt en geen stolsels vormt.
- Suiker en bessen moeten binnen handbereik zijn, zodat tijdens het koken geen seconde blijf roeren.
- Bessen worden toegevoegd aan de kokende zetmeelbasis... Het is beter om ze in gelei door een zeef te vegen of te vervangen door vers geperst bramensap.
- Suiker wordt toegevoegd met bessengrondstoffen... Na het koken moet de gelei van het vuur worden verwijderd. Langdurig koken zal de smaak alleen maar verslechteren.
Desserts met bramen
Drankjes, cocktails, Yoghurts met toevoeging van bramen zijn niet slechter dan die met citroenmelisse... Maar deze twee componenten zijn goed met elkaar gecombineerd.
Yoghurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g vanillesuiker;
- 2 bananen;
- 0,5 kopjes bramen;
- Een snufje gemalen kaneel;
- Een takje citroenmelisse.
De bananen worden in stukken gebroken en op de bodem van de klopbak gelegd. De rest van de ingrediënten wordt toegevoegd. Totdat een homogene massa is verkregen, wordt de mixer op de eerste snelheid gestart, daarna begint de opklopfunctie.
Mousse
Traditioneel wordt mousse gemaakt van aardbeien of frambozen. Bramenmousse zal zuurder blijken te zijn met een milde smaak. De bes is in goede harmonie met zowel aardbeien als frambozen. Als je alle drie de ingrediënten gebruikt, wordt het dessert lekkerder en aromatischer. Om de mousse te bereiden heb je nodig:
- 3 eiwitten;
- 1 kopje kristalsuiker;
- 0,5 kg bessen.
Scheid de blanken in een glas om op te kloppen, voeg een beetje suiker toe en begin te kloppen. De rest van de suiker wordt geleidelijk toegevoegd. Als gevolg hiervan zou je een dikke massa moeten krijgen, zoals bij het bakken van "schuimgebakjes"... Voeg het bessenmengsel in kleine porties toe en klop, zodat de massa homogeen wordt. Hoewel kleine stukjes bessen het dessert niet zullen bederven. Voor het serveren moet de mousse worden afgekoeld door hem in kommen of hoge glazen te plaatsen, gegarneerd met hele bessen en een takje munt.
Sorbet
Sorbet is een dieet, mager ijs, het bevat geen dierlijke vetten en de hoeveelheid suiker is geminimaliseerd. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 3 kopjes bramen
- Het sap van een sinaasappel;
- 100 g Lieve schat.
Alle ingrediënten worden in een blender gladgeveegd, die naar de vriezer wordt gestuurd totdat ze volledig bevroren zijn. Voor het serveren worden ballen uit de massa gevormd, met behulp van een verwarmde eetlepel, in een kom gelegd.
Als decoratie kunt u amandelen of walnoten gebruiken, geraspte chocolade. Het gebruik van vruchtensiroop is overdreven voor dit soort ijs en slagroom is een geweldige aanvulling op de traktatie.
Alcoholische sorbet
Alcohol bevriest niet goed, dus je moet het verdunnen met water om sorbet te maken. Bramen passen goed bij amandelen en kersen.... Op basis hiervan kiezen we een likeur. Proporties:
- 300 gr. bramen;
- 30 ml likeur;
- 50 ml wodka;
- 100 g kristalsuiker;
- 1,5 theelepel limoensap.
Kook methode:
- Giet bessen en suiker in een pan. Kook tot een gladde massa.
- Wrijf het bessenmengsel door een zeefom te voorkomen dat er zaden in het ijs komen.
- Gekoeld meng bessenpuree met de overige ingrediënten, sturen we naar de vriezer.
De alcoholische sorbet zal niet moeilijk zijn. U hoeft de lepel niet te verwarmen om hem in de kommen te doen. Ter decoratie kunt u gehakte noten, chocolade of kersen nemen, wat de smaak van de likeur die voor het dessert is gekozen, zal helpen benadrukken.
Blackberry Jelly-snoepjes
Om deze lekkernij te bereiden, heb je een kweepeer nodig... Het werkt als een geleermiddel. Dit geeft een langere houdbaarheid dan een dessert op basis van gelatine. In dit recept heb je voor 1 kg bessen en kweepeer 600 gr nodig. zand.
Kook methode:
- Schil de kweepeer, wrijf het vruchtvlees op een rasp.
- Voeg bessen toe... Kweepeer 1/3, bessen 2/3. We vullen het mengsel met suiker, laten enkele uren staan om sap te extraheren.
- Aan de kook brengen, kook tot de stukjes kweepeer beginnen uit elkaar te vallen.
- Veeg puree af door een zeef.
- Verwarm de oven voor op 170 °... We verminderen het gas tot een minimum.
- We bekleden de bakplaat folie.
- Op folie met een gelijkmatige laag van 1,5-2 cm verdeel de puree.
- We zetten in de oven... Koken kan 8 tot 16 uur duren. Het komt erop neer om overtollig vocht te verdampen.
- De afgewerkte laag wordt besprenkeld met een dunne laag aardappelzetmeel, omgevallen, verwerkt vanaf de tweede kant.
- Snijd in borden, in een plastic bak doen en in de koelkast bewaren.
Bij afwezigheid van kweepeer kan het worden vervangen door appels. De hoeveelheid zand in een schaal wordt bepaald door de zuurgraad van bessen en appels. Door zoete appels te gebruiken, kan de hoeveelheid suiker worden verminderd.
Blackberry-gebakken goederen
Je kunt een open bramenpastei bakken met gistdeeg. Bij het gebruik van jam zijn er geen speciale problemen, en jam of rauwe bessen die zijn afgeveegd met kristalsuiker zullen zeker koken en vloeien... Daarom kiezen we voor een diepe vorm zodat de suikersiroop niet verbrandt in de oven. Verwijder na het bakken de pan en laat de cake afkoelen zodat de jam weer dikker wordt. Alleen dan kan de cake uit de vorm worden gehaald.
Het koken van een taart met bessenvulling is ook onhandig omdat het deeg zelf, als het nat is, niet gebakken wordt en niet in volume toeneemt. Om bevochtiging onder jam of bessen te verminderen, wordt een laag aardappelzetmeel aangebracht... Deze bakmethode is gebruikelijk, maar kost veel tijd. Bereid sneller gistvrije traktaties voor.
Blackberry Curd Cookies
De test vereist:
- 300 gr. kwark;
- 3 eieren;
- 3 glazen premium tarwemeel;
- 1 kopje kristalsuiker;
- Deeg bakken.
Kook methode:
- Kwark, eieren en suiker worden gemalen totdat een homogene massa is verkregen.
- Meel wordt gemengd met bakpoeder en toegevoegd aan de massa.
- Meel wordt op tafel gegoten... Het deeg wordt erop gelegd.
- In verschillende fasen rol het deeg uit tot een dikte van 5-7 mm.
- Het deeg kan met een mes worden gesneden op vierkanten of een glas op mokken.
- Voor het vullen beter om jam of confituur te nemen.
- In het midden van elke mok verdeel een halve theelepel bramen.
- We vouwen de cirkel dubbel en opnieuw dubbel - je zou een driehoek moeten nemen.
- Op een voorverwarmde, ingevette bakplaat verspreid de resulterende cookies... We sturen ze naar de oven, verwarmd tot 220 ° C, kast gedurende 10-15 minuten.
- Om de koekjes bruin te maken, kunt u een paar minuten voor het einde van het bakken vet in met romige margarine.
Blackberry-zandcake
Om het deeg te bereiden heb je nodig:
- 200 gr. romige margarine;
- 3 kopjes bloem;
- 1 ei;
- 1 kopje kristalsuiker.
Stap voor stap instructie:
- Meng het zand met bloem.
- We maken een verdieping.
- Rijd in het ei en leg een pak zachte margarine klaar.
- Giet bloem bij de margarine... Het proces gaat door totdat een homogene deegklomp is verkregen.
- Ook al wordt het ei aan het deeg toegevoegd, het wordt niet gebonden. Daarom verdeel het deeg in twee delen, waarvan er één tweemaal de tweede is.
- We warmen de oven op en een ovenschaal.
- We krijgen vorm, vet haar plantaardige olie.
- Groot een deel van het deeg wordt gelijkmatig verdeeld over de bodem van de vorm... Door met onze vuisten een beetje in het midden te drukken, krijgen we het deeg tot aan de randen van de vorm - dit is ideaal zodat de jam er niet uit vloeit.
- Giet de vulling ≈1 cm dik.
- Wij nemen deeg restjes, een grove rasp en bedek de bessen gelijkmatig met een losse laag.
- We sturen de taart naar 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
- De afgewerkte zandkoekcake moet afkoelenom de jam te verdikken. Na afkoeling kan het geheel uit de mal worden gehaald of in stukken worden gesneden.
Bessensaus voor vlees
Vlees past niet alleen goed bij groenten, ook bessen en fruit worden bij de bereiding gebruikt. Voor eend zijn pruimen en appels geschikt, voor rund en lam - kersenpruim ("tkemali" -saus), varkensvlees wordt vaak geserveerd onder "Krasnodar" -saus, waar naast tomaten ook appelpuree is. Bramen zijn geweldig voor elk gegrild vlees.
Voor de saus heb je nodig:
- Een glas bramen;
- Een half glas droge rode wijn;
- Een paar teentjes knoflook;
- Een theelepel honing;
- Een snufje zout of een eetlepel sojasaus (optioneel)
- Een mengsel van paprika's op de punt van een mes;
- Verschillende zaden van komijn (komijn);
- Tafelazijn naar smaak.
Stap-voor-stap instructies:
- Gewassen bessen worden gekookt in wijn... Drie minuten is genoeg om de bramen uit te persen.
- Het mengsel moet worden gefilterdom de saus mooi te maken.
- Er worden specerijen toegevoegd, behalve knoflook en honing... De saus moet 15-20 minuten op laag vuur worden gestoofd, tot hij dikker is.
- Knoflook en honing worden 1-2 minuten voor het uitschakelen toegevoegd... Dit maakt de saus smaakvoller.
Als je rode wijn vervangt door droge witte wijn en een mengsel van kruiden gebruikt om vis te koken, dan zal zo'n saus de salade van krabsticks, garnalen en andere zeevruchten aanvullen.
Bramen worden ook gebruikt bij de bereiding van voorgerechten. Het is een uitstekende vervanger voor azijn bij het koken van borsjt. Een uitstekende oplossing zou zijn om bij het bereiden van borsch-dressing voor de winter een metacarp van zure bessen in plaats van azijn te doen... Na een paar weken geeft ingeblikte dressing, indien gedaan met kool, een aangename gelei. Azijn is gewoon niet nodig.
Bramen zijn niet de meest semantische en expressieve bes van smaak. Maar nadat ik het gebak, de fruitdrank en de desserts die er minstens één keer van gemaakt hebben, heb geprobeerd, is het moeilijk om niet te weerstaan aan het bereiden van meerdere potten pannenkoekenjam voor vastenavond. Bevroren bessen zullen de smaak van de zomer helpen geven... En in de zomer kunt u bramen niet alleen combineren met fruit en andere soorten bessen, maar ook met groenten - courgette, pompoen, tomaten.