Deze mediterrane schoonheid is zwart als de nacht en smaakt naar zoete radijs. Ze is een familielid van de oranje wortel en verschilt tegelijkertijd van haar in smaak en kleur. Maak kennis met de zwarte wortel - de koningin van de velden van Turkije, Pakistan en Egypte!
Wat zijn zwarte wortelen?
Scorzonera, zo wordt de zwarte knolgewas correct genoemd, is geen nieuwe variëteit van gewone wortelen. Dit gewas werd al in de 16e eeuw in het oostelijke Middellandse Zeegebied verbouwd voor medicinale en culinaire doeleinden. Tegenwoordig is het te vinden in veel oosterse landen. In Rusland kweken tuinders het praktisch niet, misschien simpelweg vanwege een gebrek aan informatie over de juiste teelt.
Scorchonera stengels zijn donkergroen van kleur, tot 70 cm hoog, bladeren zijn eivormig of lancetvormig. Bloeiwijzen verschijnen in mei, ze hebben een felgele tint en stralen een aangename vanille geur uit. Cilindrische knolgewas buiten is zwart van kleur, van binnen is het wit, delicaat. De vruchtlengte is meestal ongeveer 15 cm, breedte - 5 cm, gewicht - tot 150-200 gram. Het verschijnt in het eerste jaar na het planten. Het is zeer goed opgeslagen in de grond; om het tegen de kou te beschermen, volstaat het om te mulchen met droog gras of zaagsel.
Steeltjes en zaden worden pas in het tweede jaar gevormd, daarom worden zwarte wortels voornamelijk gedurende deze tijd geplant.
Soorten en variëteiten van planten
De beste manier om alle variëteiten van Scorzonera-variëteiten te zien, is door naar een gespecialiseerde winkel in Turkije te gaan. De zaden van de "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" en Pusa Asita zijn hier te zien en zijn geweldig om in kassen te kweken. Als u niet de mogelijkheid heeft om een oostelijk land te bezoeken, let dan op de variëteiten die al wortel hebben geschoten in Russische zomerhuisjes:
- Overzeese delicatesse - middenseizoen met een iets verhoogde rozet tot een hoogte van 17 cm Het wortelgewas is cilindrisch van vorm, donkerbruin gekleurd. De lengte is niet groter dan 35 cm, het gewicht - 130 gram.
- Curatief - middenvroeg leerjaar. Het heeft langwerpige eivormige bladeren en lange wortels. Een kegelvormig wortelgewas met een gewicht tot 80 gram. Zijn witte vruchtvlees smaakt zoet.
- Zonnige première - een vroege variëteit met een verticale rozet bestaande uit langwerpige eivormige bladeren. Het wortelgewas heeft een donkerbruine kleur, laag gewicht (tot 80 gram) en voldoende lengte (tot 32 cm). De opbrengst is meestal 1,5-2 kg per vierkante meter. meter.
- Zigeuner - tweejaarlijks dieet. Het wortelgewas is zwart, cilindrisch, tot 30 cm lang. Het vruchtvlees bevat een grote hoeveelheid melksap, wat zeer gunstig is voor diabetici.
Zaden van een van de beschreven variëteiten kunnen per post worden besteld, als ze plotseling in jouw stad niet in de winkel zijn. Kosten - vanaf 15 roebel per zak.
De achterkant van een zak met zwarte wortelzaadjes vertelt je meestal hoe je de wortel moet laten groeien.
De voordelen en nadelen van een wortelgewas
De groente is rijk aan vitamine B en C, ijzer, calcium en andere sporenelementen. Het bevat inuline, dat het cholesterolgehalte in het bloed beïnvloedt, en een aantal biologisch actieve componenten die de werking van het hart, de maag, de darmen en de nieren verbeteren. Daarom wordt het heel vaak gebruikt voor de productie van medicijnen.
Scorzonera heeft geen contra-indicaties. Maar in elk geval moet u voorzichtig zijn als u het wortelgewas voor de eerste keer gebruikt, omdat u mogelijk een individuele intolerantie heeft. Ook kan de knolgewas in sommige gevallen een licht laxerend effect hebben.
Genezende eigenschappen
Vanwege het feit dat scorzonera rijk is aan vitamines en mineralen, wordt het vaak gebruikt om verschillende ziekten te behandelen. Artsen raden aan het te gebruiken in de strijd tegen obesitas, diabetes mellitus, influenza- en ARVI-virussen, avitaminose en bloedarmoede. Maar het helpt ook om de bloeddruk te verlagen, de gezichtsscherpte te verbeteren (meerdere keren beter dan een gewone knolgewas) en verschillende ontstekingen in het lichaam te verlichten.
In de mediterrane landen werden in de middeleeuwen zwarte wortelen gebruikt om tegengif te maken voor de beten van giftige slangen, waaronder adders.
Kooktoepassingen
Op het eerste gezicht is het onmogelijk om scorzonera te gebruiken. Qua uiterlijk lijkt het sterk op de dikke, rechte wortel van een plant, bijvoorbeeld een alruin of zelfs een gewone licht verbrande stok. Maar deze mening verandert zodra de huid wordt verwijderd. Het vruchtvlees van zwarte wortelen is wit en erg sappig, ruikt naar vanille. Het smaakt naar zoete radijs of asperges. Het kan worden toegevoegd aan soepen, salades en hoofdgerechten.
Het wordt op verschillende manieren bereid: als het aan de soep wordt toegevoegd, wordt het gewassen en besprenkeld met heet water, geschild, vervolgens gesneden en in een pan gegooid. Als het is bereid voor een salade, doe dan hetzelfde, maar kook het dan 20-30 minuten in gezouten water. De knolgewas kan echter rauw worden gegeten. Om dit te doen, volstaat het om het te schillen, te snijden en te vullen met plantaardige olie.
Door zijn eigenaardige smaak gaat scorzonera goed samen met vlees, vis, sinaasappelwortelen, bieten, kool en vele andere producten. Het is in staat om een speciaal aroma te geven aan soepen en jus, en de kleur aan marmelade en gelei, die na toevoeging van het sap een rijke paarse kleur krijgen. Over het algemeen kunnen zwarte wortelen op dezelfde manier worden gebruikt als gewone oranje. Maar wat ze er precies mee doen, kan alleen door de chef-koks zelf worden bepaald, d.w.z. u.
Gevolgtrekking
Scorzonera is nog weinig bekend in Ruslandmaar dit moet worden opgelost. Ondanks zijn eigenaardige uiterlijk, kleur en een beetje grillig karakter, verdient het inderdaad, samen met oranje wortelen, zijn rechtmatige plaats op onze tafels. Vergeet de voordelen niet. Dit soort is veel waardevoller dan zijn "broer", al was het maar omdat het de enige natuurlijke bron is van een stof die zeer nuttig is voor de ogen in de wereld - inuline.