Kenmerkend voor gedroogde cantharellen is niet alleen hun mooie uiterlijk, maar ook een krachtig aroma. Je kunt er veel van de gezondste en lekkerste gerechten van maken: van champignonsoepen tot aardappelen in de oven. Maar om het gerecht heerlijk te laten zijn, moet je de paddenstoel zelf goed drogen.
De details van het drogen van paddenstoelen
Drogen is de beste optie voor het oogsten van champignons voor de winter. Zo wordt het product beter opgenomen en behoudt het zijn oorspronkelijke aroma. Voor deze manier van oogsten is alleen de gewone cantharel geschikt. Maar het moet duidelijk zijn dat de bitterheid die inherent is aan de paddenstoel, zal blijven bestaan.
Er zijn verschillende regels voor het bereiden van paddenstoelen:
- Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen. Het is noodzakelijk om ze met een vochtige doek van vuil te verwijderen. Hoewel sommige experts dit verbieden.
- Selecteer alleen sterke en elastische paddenstoelen zonder ernstige schade. Hun poten worden vaak afgesneden.
- Het is belangrijk om op maat te sorteren, zodat ze tijdens het proces tegelijkertijd koken. Als het product gaat worden gesneden, moet u dezelfde stukken groeperen.
Belangrijk! De in plakjes gesneden champignons moeten onmiddellijk worden gedroogd, anders worden ze donker.
Methoden voor het drogen van cantharellen
Er zijn verschillende opties om cantharellen te drogen. Het verkregen resultaat hangt af van de gekozen methode.
Drogen in de oven
Het drogen in de oven duurt ongeveer 10 uur. Hiervoor wordt perkamentpapier of folie op een bakplaat gelegd. Cantharellen van dezelfde grootte worden aangelegd. De eerste uren moet de temperatuur in de oven op 45 graden staan. Dan moet het worden verhoogd tot 60 graden. Voor een betere droging aan alle kanten kunnen ze worden gemengd.
Magnetron drogen
Deze optie is de snelste van allemaal. Cantharellen kunnen in slechts een uur worden gedroogd. Ze worden op een rooster gelegd en 20 minuten in de magnetron geplaatst. Na deze tijd moeten ze afkoelen en opnieuw worden gedroogd om te drogen. In de regel is 2-3 keer genoeg voor het laatste drogen van cantharellen.
Drogen in droger
Voor deze methode worden de voorbereide champignons in het apparaat neergelegd en wordt het programma ingesteld. Er wordt geen manipulatie meer verwacht. De droger werkt volgens de instructies. Door bijvoorbeeld champignons in de VOLTERA 1000 Lux-droger te laden en de timer in te stellen, weet je zeker dat de champignons niet uitdrogen en krijg je uiteindelijk een uitstekend product.
Drogen op een draad
Natuurlijk drogen aan een touwtje wordt als de gemakkelijkste en gemakkelijkste manier beschouwd. In dit geval zijn geen speciale apparaten nodig. Het wordt aanbevolen om de cantharellen op maat te sorteren, nadat u ze hebt schoongemaakt van vuil, en ze aan een touwtje te rijgen. Deze droogoptie duurt 1-2 weken. Het hangt allemaal af van de grootte en het zonlicht.
In de Russische oven
Voordat je de champignons in de oven legt, plaats je het beste het rooster op de stenen. Dit zorgt voor de vereiste afstand van de champignons tot het hete vuur van de oven. Cantharellen worden aan spiesjes geregen of op het rooster gelegd. Je moet champignons in de oven doen als de temperatuur daalt tot 50-60 graden. Als er meer zijn, zullen de cantharellen verbranden, minder - ze kunnen versleten raken. Voor luchtcirculatie wordt de klep iets geopend.
Belangrijk! De eigenaardigheid van ovendrogen is het gebruik van een schoorsteen. Aan het begin van het drogen wordt het geopend met nog 0,75 kleppen, waardoor het geleidelijk verder wordt verplaatst tijdens het droogproces. Uiteindelijk is alles gesloten.
In de heteluchtfriteuse
De aanbevolen temperatuur is 60-70 graden. Het is belangrijk om de grill op een kier te laten staan. U kunt een spies tussen de deur en de carrosserie steken. Hierdoor kan de vochtige lucht ontsnappen. Het is noodzakelijk om de paddenstoelen te volgen en periodiek de kant-en-klare exemplaren eruit te halen. Anders drogen ze uit en verliezen ze hun aroma.
Boven de kachel
Een van de slechtste opties, die een aantal negatieve kanten heeft. Ten eerste duurt het proces lang. Het wordt op dit moment niet aanbevolen om voedsel te koken, omdat de paddenstoelen alle aroma's absorberen. Ten tweede produceert een brandende kachel veel warmte. Maar als er geen andere opties zijn, moet je de paddenstoelen aan een touwtje rijgen en boven het fornuis hangen.
Hoe maak je zelf een champignondroger?
Er zijn veel opties voor zelfgemaakte drogers. We gaan een zonnestructuur maken.
Stapsgewijze instructies voor het maken van een champignondroger:
- We vormen een frame van de spijlen en plaatsen planken in de holte. Hun plaatsing gebeurt in een rechte hoek naar het zonlicht toe.
- De onderkant en zijkanten van de body zijn dichtgenaaid met voeringpanelen.
- Voor stromingsventilatie zijn aan de boven- en onderkant kleine gaatjes gemaakt. Om de schimmels te beschermen tegen insecten zijn de gaten afgedekt met een klamboe.
- Het onderste deel van de koffer is dichtgenaaid met een metalen plaat. Alles om de verwarming van de droger te garanderen.
- Om het broeikaseffect te bereiken, is het interieur van de zelfgemaakte droger geverfd met zwarte verf.
- Ten slotte is er een bovenklep gemaakt voor de structuur. Het kan glas of ander transparant materiaal zijn.
Om een heerlijk gerecht van gedroogde cantharellen te maken, moeten ze goed gedroogd zijn. Om dit te doen, kunt u geïmproviseerde methoden gebruiken of een structuur maken om uzelf te drogen. Een paar makkelijke bewegingen en de constructie is klaar. We raden ook aan om te lezen hoe u uien en wortelen thuis kunt drogen.