Witte ui is een oude tuincultuur die uit Aziatische landen naar ons toekwam, een naaste verwant van de gebruikelijke ui. Dit is niet alleen een heldere smaakmaker die de smaak van traditionele gerechten verbetert, maar ook een gezonde groente die het menselijk lichaam kan verzadigen met nuttige vitamines en micro-elementen.
Beschrijving en kenmerken
In het wild worden meer dan 300 soorten uien aangetroffen. Als tuingewassen worden slechts 7 soorten door de mensheid verbouwd. Witte look is een waardevolle opslagplaats van vitamines, macro- en micro-elementen.
Wetenschappelijk gezien zijn witte, paarse en gele uien allemaal van dezelfde soort. Het is een van de meest voorkomende groentegewassen die de mensheid al meer dan 5.000 jaar verbouwt. De witte groente heeft grote, gelijkmatige bollen, hoewel deze slechter wordt bewaard dan de gebruikelijke gele.
Het verschil tussen witte uien en gewone uien
Wat is het verschil tussen deze naaste familieleden? De witte ui is meestal groter dan de gele. Naast de kleur van de schil - in het wit lijkt het enigszins op een blanco vel papier, groenten verschillen qua smaak en geur.
Witte uien zijn veel aromatischer en zoeter dan uien. Het smaakt zachter - er is geen gebruikelijke, nogal scherpe bitterheid.
Er zijn nog andere verschillen tussen witte uien en uien:
- meer ijzerzouten;
- hoger gehalte aan vitamines, etherische oliën;
- hoger gehalte aan natuurlijke suikers en minerale zouten;
- aanzienlijk kortere (in vergelijking met uien) houdbaarheid.
Er zijn ook functionele verschillen: witte groenten worden vaker vers gebruikt voor het maken van salades, terwijl uien veelzijdig zijn. Hij komt oorspronkelijk uit Azië en is erg populair in Latijns-Amerika, Spanje. In warme landen wordt het vaker als salade gebruikt. In het noorden (bijvoorbeeld in Frankrijk) wordt er de beroemde uiensoep van gemaakt.
Samenstelling en eigenschappen van witte uien
Witte uien bevatten vitamine C, vitamine E, vitamine H (biotine), vitamine PP (nicotinezuur), talrijke vitamines van groep B. De sporenelementen zijn onder meer: calcium, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, zink, kalium. Laten we etherische oliën (phytoncides) niet vergeten.
Het is een waardevolle bron van ijzer, die het menselijk lichaam nodig heeft om hemoglobine te synthetiseren. IJzerzouten dragen bij aan het herstel van bloedarmoede. Dit is vooral belangrijk gezien de huidige bloei van de vegetarische cultuur, die heeft geleid tot een afname van de vleesconsumptie door veel jonge mensen.
Zink bevordert de aanmaak van geslachtshormonen, evenals het hormoon insuline. Een aanzienlijke hoeveelheid keratine, die bijdraagt aan de schoonheid en gezondheid van haar en nagels, zit in groene veren.
Witte uien zijn erg handig voor dieetmenu's. Salades, waarvan het recept het bevat, normaliseren het werk van het hele maagdarmkanaal, dragen bij aan gewichtsverlies.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Ui is een natuurlijk antisepticum; dit medicijn is bekend sinds de tijd van Hippocrates. De fytonciden in de plant hebben een direct effect op een aantal bacteriën en pathogene schimmels.
Vanwege het uitgesproken antibacteriële effect kan het bovendien worden gebruikt als een folk remedie bij de behandeling van stomatitis, tonsillitis, acute aandoeningen van de luchtwegen... Om infecties van de bovenste luchtwegen te voorkomen, raden artsen aan om systematisch de geur van vers gesneden groenten in te ademen (in de herfst en de lente).
Kinderen onder de 1,5 jaar worden afgeraden om rauwe uien te geven. Op alle polen kan het het delicate slijmvlies van de spijsverteringsorganen van het kind verbranden. Vanaf de leeftijd van 1 jaar is het toepasbaar in een kindermenu, in thermisch verwerkte vorm - als onderdeel van groentepurees of soepen.
Artsen proberen de consumptie van witte ui alleen in extreme gevallen te beperken:
- met ziekten van het zenuwstelsel (slaapstoornissen, prikkelbaarheid);
- met migraine;
- met ernstige symptomen van hypertensie.
Het is raadzaam om de groente volledig uit te sluiten van het dieet van patiënten met winderigheid, aangezien deze groente de vorming van gassen in de darmen stimuleert. Mensen met overgewicht mogen niet eten. Witte groente stimuleert de afscheiding van maagsap, verhoogt de eetlust. Met zijn aroma verbetert de groente de aantrekkelijkheid van gerechten, en als resultaat kun je veel meer eten dan een standaard portie.
Gebruik in traditionele geneeskunde
Sinds de oudheid werd de groente als een medicinale plant beschouwd. De oude Egyptenaren droegen het zelfs om hun nek als een amulet. De Romeinse gladiatoren aten het op voor het gevecht, zodat er meer troepen zouden arriveren. Er wordt aangenomen dat een gezonde groente acne, roos en reumatische gewrichtspijn kan verlichten.
Uiensap is goed voor insectenbeten - muggen, mieren, wespen, bijen of dazen. Smeer de beet in met vers sap en de jeuk zal verdwijnen, er zal geen zwelling zijn.
In traditionele cosmetische en medische recepten is de groente aanwezig als een antiseptisch bestanddeel. Uienpap met limoenhoning (in gelijke verhoudingen) werd door traditionele genezers gebruikt als een versterkend gezichtsmasker, dat ouderdomsvlekken witter maakt en het uiterlijk van acne aanzienlijk vermindert.
De geplette ui werd gebruikt om brandwonden en complexe geïnfecteerde wonden te behandelen. En nu kan deze kennis worden gebruikt om de toestand van de patiënt in ongebruikelijke situaties te verlichten, voordat eerste hulp wordt geboden.
Koken recepten
Uien zijn constant aanwezig in onze menukaart. Een verscheidenheid aan soepen, vlees-, vis- en groentegerechten - al deze gerechten worden traditioneel aangevuld met een verse ui en verrijken hun smaak.
Vanuit medisch en culinair oogpunt kunnen uien het beste worden gebruikt in voedingsmiddelen met vetten. Met vetten kun je voedingsstoffen oplossen en opnemen. Zure room, olijfolie of zonnebloemolie kan als saus dienen. Vetten verzachten de smaak van het gerecht en verminderen het agressieve effect van de groente op het slijmvlies.
Hij zal een gezond persoon helpen het lichaam aan te passen aan een exotische reis. De dag ervoor, en dan bij uw terugkeer, moet u een plakje ui met brood eten. Het activeert het immuunsysteem, het lichaam kan gemakkelijker omgaan met de vlucht, tegenover veranderingen in klimatologische omstandigheden.