De traditie van het drogen van wortelen is bij ons gekomen sinds het oude Rusland en is relevant tot op de dag van vandaag. De knolgewas bevat een grote hoeveelheid vitamines en stoffen die gunstig zijn voor het lichaam, die worden opgeslagen in het gedroogde product. De blanco is universeel en kan worden gebruikt voor het koken van alle gerechten, neemt weinig ruimte in beslag, bespaart tijd, terwijl de smaak van de gedroogde groente niet verandert.
De bijzonderheden van het thuis drogen van wortelen
Het is niet moeilijk om wortelen goed voor de winter te bereiden door ze te drogen. Het proces bestaat uit het dehydrateren van het product door het bloot te stellen aan hoge temperaturen of warme lucht, waardoor het zich onderscheidt van gedroogd. Gedroogd daarentegen verdroogt de groente onder invloed van lage temperaturen.
Voordat u uw wortels gaat drogen, moet u ze voorbereiden. Het is raadzaam om middelgrote wortelgroenten te kiezen, met een kern die nog niet is uitgehard. Hiervoor zijn vroege rassen of niet overrijpe groenten ideaal.
Het is categorisch onmogelijk om beschadigd of rottend fruit te gebruiken, en als er vlekken op zitten, knip ze dan uit. Spoel de wortelen daarna grondig af, snijd de bovenkant eraf en schil ze. Is het volume groot, dan kun je dit doen met een groentesnijder of een gewoon keukenmes.
Soms worden wortelen voor het drogen 5-15 minuten in kokend water geblancheerd, afhankelijk van de grootte van het fruit, maar het is toegestaan om een rauwe groente te gebruiken.
Je kunt de knolgewas snijden met wielen, reepjes, halve cirkels, blokjes of rasp op een grove rasp. De stukken mogen niet dik zijn, anders duurt het lang om ze te drogen. In de toekomst kunt u, om sommige gerechten te versieren, de figuren op verschillende manieren mengen.
Juiste droogmethoden
Oogsten kan op twee verschillende manieren: met natuurlijke warmte van de zon of met huishoudelijk gas en elektrische apparaten. Bij blootstelling aan hitte worden vocht en vloeistof door verdamping uit de groente verwijderd. Dit kan worden versneld door gebruik te maken van apparaten, en natuurlijk drogen vertraagt het proces dagen en weken.
In de oven
Drogen in de oven is een van de meest populaire en betaalbare manieren om wortelen klaar te maken voor opslag. Het nadeel van deze methode is dat het proces constant moet worden bewaakt en niet onbeheerd mag worden gelaten. De hele procedure duurt 5 tot 8 uur, afhankelijk van de snijmethode.
De bakplaat is bedekt met droog papier waarop de plakjes in een laag tot 1 cm hoog worden gelegd. Nadat de oven tot 70 ° C is verwarmd, wordt het blad erin geplaatst en wordt de deur niet gesloten, aangezien de groente bij gebrek aan luchtcirculatie kan verbranden of roosteren. Verwijder om de paar uur de bakplaat en roer de massa.
In de droger
Het principe van het drogen van wortels in een elektrische droger is vergelijkbaar met oogsten in een oven. Het snijden wordt ook in een dunne laag op pallets gelegd, in een elektrische droger, bijvoorbeeld VOLTERA 1000 Lux, wordt een temperatuurregime ingesteld van 70 ° C. Voor een uniforme droging moeten de pallets periodiek worden vervangen. De essentie van de methode is het doordringen van infraroodstraling in de diepten van het wortelgewas, waardoor de verdamping van de vloeistof wordt versneld.
Drogen in een elektrische droger is de handigste manier en heeft verschillende voordelen:
- gemak en eenvoud van het proces;
- de tijd wordt verkort in vergelijking met natuurlijk drogen;
- bescherming tegen insecten;
- compactheid;
- caroteen en andere nuttige elementen worden niet afgebroken.
Het apparaat werkt op het lichtnet en het proces duurt respectievelijk 10-12 uur, de nadelen van deze methode kunnen alleen worden toegeschreven aan het hoge elektriciteitsverbruik.
Wortelen drogen en drogen in de frisse lucht
Wanneer u op natuurlijke wijze in de zon droogt, moet u een plaats kiezen die door de wind wordt geblazen, maar tegelijkertijd toegankelijk is voor de zonnestralen. Een tuin, moestuin of buitenwijk is hiervoor ideaal. Het geselecteerde gebied moet vrij zijn van stof en vuil.
Drogen in de frisse lucht is de langste manier om te oogsten, aangezien de weersomstandigheden kunnen veranderen. Bij afwezigheid van de zon kan het proces weken duren, maar deze methode heeft zo zijn voordelen:
- milieu vriendelijkheid;
- vereist geen kosten;
- u hoeft het proces niet constant te volgen.
Bij regen kunt u een parasol plaatsen en paletten eronder plaatsen.
In de magnetron
Voor deze droogmethode kunt u een magnetron van elk vermogen gebruiken. Leg de wortelschijfjes in een kopje en zet het apparaat 3 minuten op maximaal vermogen aan.
Aan het einde van de tijd wordt het mengsel geroerd en laat het nog 3 minuten staan. Vervolgens moet u naar de staat kijken, maar u kunt het vermogen elke keer verminderen. Gewoonlijk kan volledige droging worden bereikt in 5-6 benaderingen.
U kunt de gesneden wortelen in een papieren handdoek wikkelen en ze elk 3 minuten in de magnetron verwarmen. Bij deze methode moet een glas water in het apparaat worden geplaatst om uitdrogen te voorkomen. Deze kookmethode is erg snel, maar niet de meest populaire.
Toepassing in de winter van gedroogde worteltoppen
Vaak gebruiken ze niet alleen de knolgewas, maar ook het gemalen deel van de groente - de toppen. Groenen kunnen op dezelfde manier worden gedroogd als de wortels zelf, na ze goed te hebben gespoeld. Vervolgens worden de toppen met een mes fijngehakt, maar mag het op een natuurlijke manier in bosjes drogen. De droogtijd van de toppen is veel korter dan die van het wortelgewas.
Het wordt gebruikt als een pittige smaakmaker voor vlees en vis, toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten en gebrouwen in de vorm van kruidenthee. Deze drank bevat een grote hoeveelheid nuttige stoffen en heeft bovendien in combinatie met munt een voortreffelijke unieke smaak.
Voorwaarden voor opslag en gebruik van wortelgewassen
Na het einde van het droogproces moeten de wortelen worden gekoeld en in gesloten blik, glas, plastic bakjes en potten of in papieren zakken worden gedaan. Het is beter om de kruiden op een droge, donkere plaats te bewaren. Het product kan enkele maanden tot een jaar worden gebruikt.
Het product wordt 15 minuten voordat het klaar is aan de schaal toegevoegd, terwijl droge wortels geen extra voorbereiding nodig hebben. Het is handig om groentemixen te gebruiken wanneer gedroogde uien, knoflook, bieten en andere groenten in één bak kunnen worden bewaard, gemengd met wortels.
Gedroogde wortelen zijn een universeel product, omdat ze hun toepassing niet alleen in de keuken hebben gevonden, maar ook in cosmetica en volksgeneeskunde.
Naast wortelen raden we aan om gedroogde aardappelen te maken en ook frites te maken van verschillende groenten en fruit.