Ryzhiks behoren tot de eerste categorie. Ze kunnen op verschillende manieren worden geserveerd om voor de winter te oogsten. En niet iedereen gebruikt drogen. Sommige mensen denken dat het product na zo'n thermisch proces een suikerachtige smaak heeft. Voor anderen is het daarentegen een interessante nasmaak van gedroogde paddenstoelen, waarmee je originaliteit aan een gerecht kunt toevoegen.
De details van het drogen van paddenstoelen
Champignons zijn lamellaire paddenstoelen die moeilijker te bereiden zijn om te drogen dan andere. Het wassen van champignons is ten strengste verboden. Vuil, bladeren en mosresten worden met de hand verwijderd. Voor de daadwerkelijke bereiding van gedroogde paddenstoelen, wordt aanbevolen om ze in zout water te laten weken. Dit zal al het vuil verwijderen.
Grote exemplaren moeten in verschillende delen worden gesneden, kleine exemplaren moeten in hun geheel worden gedroogd. Bovendien moeten er op één bakplaat stukken van dezelfde grootte zijn om ze gelijktijdig te laten drogen.
Bewaar gedroogde champignons op een droge en donkere plaats. U kunt een glazen of metalen bak gebruiken.
Omdat ze vocht goed opnemen, moet de luchtvochtigheid in de kamer tot een minimum worden beperkt. Anders kunnen ze verslechteren.
Hoe champignons te drogen
Er zijn veel manieren om gedroogde saffraanmelkkappen te maken. Ze zullen verschillen in de snelheid en specificiteit van het proces. Iedereen kiest de optie die bij hem past.
In de oven
Om te beginnen worden de champignons op een bakplaat gelegd, eerder geplaveid met bakpapier. De temperatuur in de oven is ingesteld op 45 graden. Zodra de champignons niet meer plakkerig zijn, moet de temperatuur worden verhoogd tot 75-80 graden. Tijdens het proces is het belangrijk om de stukjes constant te roeren, zodat ze gelijkmatig koken en niet verbranden. De ovendeur mag niet helemaal gesloten zijn. Dit is nodig voor het organiseren van luchtventilatie en het afvoeren van vochtige lucht naar buiten.
In de magnetron
Dit is de snelste manier om je voor te bereiden op de winter. Hiervoor worden de voorbereide grondstoffen op een glazen schaal gelegd. Ze moeten even groot zijn om tegelijkertijd te kunnen koken. 15 minuten nadat je met de magnetron hebt gewerkt, moet je de deur openen en naar de champignons kijken. Als er water vrijkomt, moet het worden afgevoerd. Anders worden de champignons niet gedroogd, maar gekookt. Om het product volledig gereed te maken, heeft u 2-3 cycli van 20 minuten nodig en 2-3 minuten ventilatie met de deur open.
Drogen in een elektrische droger
Een elektrische droger is een speciaal apparaat waarmee u specifiek het proces van het drogen van saffraanmelkcapsules kunt verzorgen. In dit geval zijn alle roosters gevuld met champignons van dezelfde grootte.
De temperatuur is ingesteld op ongeveer 55 graden, niet meer. Het product is binnen 6-7 uur klaar. Het voordeel van deze inkoopmethode is dat u het proces niet hoeft te volgen. Het apparaat is geprogrammeerd voor zelfcontrole. En de VOLTERA 1000 Lux wasdroger helpt daarbij. De champignons worden op pallets geladen, die op elkaar worden gestapeld en dat is alles. U kunt uw zaken gaan doen.
Drogen op een draad
Een kenmerk van het drogen van saffraanmelkdoppen op een draad is dat het in de schaduw wordt gedaan. Ze kunnen niet worden opgehangen onder de brandende zon. Bovendien speelt luchtvochtigheid ook een belangrijke rol. Het zou minimaal moeten zijn. De paddenstoelen zijn geregen op katoendraad, met een beetje ruimte ertussen. Op een draad moeten paddenstoelen van ongeveer dezelfde grootte zitten. Deze droogmethode duurt 7-8 dagen.
In de Russische oven
Je kunt champignons drogen volgens de methode van de grootmoeder in de Russische oven. Dit is een van de oudste en bewezen manieren van oogsten. Om dit te doen, worden kant-en-klare champignons op het rooster gelegd. Om te voorkomen dat ze verbranden, zijn er verschillende stenen op de bodem van de oven geïnstalleerd. Vroeger werden champignons direct op het stro gelegd. Ze nam ook het vrijgekomen vocht op. De temperatuur in de oven mag niet hoger zijn dan 60 graden, anders zullen ze doorbranden. Om de vereiste ventilatie te bereiken, wordt de schoorsteenklep geleidelijk gesloten.
In de heteluchtfriteuse
De aanbevolen droogtemperatuur in de heteluchtfriteuse is 70-80 graden. De snelheid is het hoogst. Om ervoor te zorgen dat er vochtige lucht uit het apparaat komt, wordt een spies als een kleine opening tussen het deksel en de lichamen geïnstalleerd. Het hele droogproces duurt ongeveer anderhalf uur. Het hangt allemaal af van de kracht van de airfryer en de grootte van de paddenstoelen.
Boven de kachel
Champignons drogen boven de kachel is niet het beste van al het bovenstaande. Omdat het ongeveer drie dagen duurt. Bovendien is het gedurende deze tijd niet de moeite waard om op het fornuis te koken. Anders absorberen champignons alle nieuwe aroma's en verliezen ze hun unieke smaak en geur. U kunt champignons drogen boven de kachel door ze aan een katoenen draad te hangen. Bovendien op 0,5 m afstand van open vuur. Als het dichterbij komt, kan de draad doorbranden.
Hoe weet je of de paddenstoel klaar is?
Als je een paddenstoel een beetje breekt, moet je naar het vruchtvlees kijken. Als er vocht binnen blijft, is het de moeite waard om het droogproces voort te zetten. Als de paddenstoel binnen helemaal droog is, is het werk klaar. Wacht tot ze zijn afgekoeld en in containers kunnen worden neergelegd.
Ryzhiks zijn heerlijke paddenstoelen die na het drogen een specifieke bitterheid kunnen afgeven. De meeste huisvrouwen zijn het erover eens dat het beter is om champignons te zouten. Maar gedroogde paddenstoelen zijn ook geurig en heerlijk. Ze kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden en zelfs versnipperd worden gebruikt als smaakmaker voor vlees.
En om ervoor te zorgen dat het winterdieet de maximale hoeveelheid vitamines bevat, raden we je aan om ook gedroogde wortelen te bereiden voor de voorgerechten en gedroogde pompoen om te bakken.