Oesterzwammen zijn paddenstoelen die weinig vocht bevatten. Daarom brengt het droogproces geen bijzondere moeilijkheden met zich mee. U kunt zelfs de tools bij de hand gebruiken. Als ze voor de winter worden gedroogd, zijn het resultaat paddenstoelen die lang kunnen worden bewaard. Ze hebben een verfijnde smaak en een aangenaam aroma, waardoor u vele heerlijke gerechten kunt bereiden.
Procespecificaties
Er zijn verschillende ongeschreven regels waarmee je oesterzwammen goed kunt drogen voor de winter. Namelijk:
- Het is ten strengste verboden om champignons te wassen voor het drogen. Ze worden ontdaan van vuil en bladeren. Verwijder indien nodig de bovenhuid;
- alleen verse, onbeschadigde en nette exemplaren worden geselecteerd om te drogen;
- aan het begin van het drogen wordt de minimumtemperatuur ingesteld. Dan moet het worden verhoogd;
- omdat oesterzwammen op zichzelf groot zijn, moeten ze worden gesneden;
- alleen stukken van hetzelfde formaat worden op één pallet gelegd. Dat ze tegelijkertijd uitdrogen;
- het wordt aanbevolen om tijdens het droogproces een goede circulatie van luchtmassa's te behouden, anders zal het product verslechteren.
Methoden voor het drogen van oesterzwammen voor de winter
Er zijn veel mogelijkheden om paddenstoelen voor de winter te bereiden. Om dit te doen, heb je mogelijk zowel geïmproviseerde middelen als gespecialiseerde apparaten nodig. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende droogmethoden.
In de oven
U kunt ook drogen in de oven. Hiervoor worden de voorbereide stukken op een bakplaat gelegd, vooraf bedekt met bakpapier. U moet de temperatuur instellen op 45 graden. Als u meer instelt, kan het product eronder doorbranden - het wordt stomende en bederft. Het wordt aanbevolen om de ovendeur op een kier te houden om luchtmassa's te laten circuleren en vochtige lucht af te voeren. U kunt een spies tussen het ovenlichaam en de deur klemmen. Als de stukjes niet meer plakkerig zijn, wordt de temperatuur verhoogd tot 60 graden enzovoort tot ze gaar zijn. Het is moeilijk precies te zeggen hoe lang het duurt voor het hele droogproces. Het hangt allemaal af van de grootte van de individuele stukken. Zeker enkele uren.
In de magnetron
Je kunt het zelfs in de magnetron drogen. Hiervoor worden de voorbereide champignons op een bord gelegd. Bovendien is het beter dat de stukjes hetzelfde zijn. Het vermogen is ingesteld op minimaal 100-150 W. Het droogproces vindt plaats in verschillende fasen. Droog gedurende 20 minuten, daarna wordt de deur geopend om gedurende 10 minuten vochtige lucht te laten ontsnappen. De cyclus wordt opnieuw herhaald. En dus meerdere keren, totdat ze helemaal droog zijn. In de regel zijn 3-4 van dergelijke cycli nodig, wat vrij lang is.
In de droger
Het gebruik van een elektrische droger zal het oogstproces voor de winter aanzienlijk versnellen. Hiervoor worden de geschilde en gesneden champignons op het gaas van de VOLTERA 1000 Lux droger gelegd. De temperatuur is ingesteld op 50 graden gedurende 2 uur. Daarna moet je het verhogen tot 75 graden enzovoort, totdat de champignons volledig zijn voorbereid. Het hele droogproces kan 7-12 uur duren. Het hangt allemaal af van de grootte van de exemplaren.
Hoe champignons aan een touwtje te drogen
Deze methode om champignons voor de winter te oogsten is het gemakkelijkst. Het enige wat je nodig hebt is katoenen draad en geschikte weersomstandigheden. Een hete, droge en zonnige periode is voldoende. Van tevoren wordt aanbevolen om de oesterzwammen schoon te maken van vuil en in gelijke delen te snijden. De paddenstoelen worden op perkamentpapier gelegd en in de zon gebracht. Na drie uur, als de stukjes een beetje zijn opgedroogd, kunnen ze aan een draad worden geregen. Daarna worden de champignons een dag op een warme en droge plaats gebracht totdat ze volledig zijn opgedroogd.
In de Russische oven
Oesterzwammen werden zelfs vroeger geoogst voor de winter. Hiervoor werden Russische kachels gebruikt. Tegenwoordig is er weinig veranderd en kunt u veilig dezelfde methode gebruiken. Om dit te doen, worden verschillende stenen op de bodem van de oven gelegd. Ze zorgen voor de nodige afstand zodat de oesterzwammen niet zomaar doorbranden. Bereide champignons worden op het rooster gelegd. Bij het gebruik van deze methode mag men de kachelklep niet vergeten. Het wordt aanbevolen om deze iets te openen om voor de nodige luchtcirculatie te zorgen. De oesterzwammen zijn binnen 7-12 uur klaar.
In de heteluchtfriteuse
Ook droog je oesterzwammen in de airfryer. Hiervoor worden de voorbereide champignons op het grillrooster gelegd. De maximale snelheid en temperatuur zijn ingesteld op 60-70 graden. Het proces duurt ongeveer twee uur. Het hangt allemaal af van de grootte van de champignons en hun versheid.
Boven de kachel
Het drogen van oesterzwammen boven het fornuis is eenvoudig, maar niet altijd handig. Allemaal vanwege het feit dat het ongeveer twee dagen duurt. En voor deze periode is koken op het fornuis het niet waard. Anders absorberen de paddenstoelen alle geuren die zijn verschenen en zijn ze niet meer zo geurig als voorheen. Bereide champignons worden aan een draad geregen en boven de meegeleverde branders van het gasfornuis gehangen. Het proces duurt enkele dagen totdat de oesterzwammen helemaal droog zijn.
Oesterzwammen zijn heerlijke en smaakvolle paddenstoelen die aan allerlei gerechten kunnen worden toegevoegd. Sommige gedroogde brokjes worden verwerkt tot poeder om als smaakmaker te gebruiken. Het proces van het drogen van dit type paddenstoel zelf is vrij eenvoudig, omdat ze niet overmatig vocht bevatten. Een paar behendige bewegingen en een heerlijke traktatie voor de winter zijn klaar.
Zie artikelen over courgette, asperges, wortelen voor het drogen van andere producten in de koude maanden van het jaar.