Het doel van het houden van konijnen is om vlees en huiden te verkrijgen. Je kunt ze alleen van een dood dier krijgen, en de slacht moet zo humaan mogelijk voor het dier en zorgvuldig worden uitgevoerd om de kwaliteit van de huid niet te verslechteren.
Voor veel konijnen is het slachten van konijnen geen gemakkelijke taak, dus dit artikel zal je helpen om het zo snel en bloedloos mogelijk te doen, en zal je ook vertellen over de juiste verwerking van huiden thuis.
Hoe konijnen te selecteren om te slachten
Bij het fokken van konijnen voor vlees is de slachttijd niet van fundamenteel belang. Het belangrijkste is dat het konijn voldoende gewicht heeft. Konijnen vanaf vier maanden zijn geschikt om te worden geslacht. Met goed onderhoud zou het gewicht van het dier op deze leeftijd 3-4 kg moeten bedragen. Bij selectief slachten is het beter om de grootste en gezondste dieren te laten fokken.
Het is raadzaam voor kenners van huiden om konijnen te selecteren die in de winter zijn geboren. Dergelijke dieren hebben de beste en hoogste kwaliteit vacht. De huiden van jonge dieren, evenals konijnen die in de zomer worden geboren, zijn goedkoop.
Konijnenhuid tijdens het ruien is de tijd die eraan wordt besteed niet waard.
De fokker moet weten dat oren vervellen zijn:
- Leeftijd - twee in de periode van 1,5 tot 6 maanden vanaf de geboortedatum;
- Seizoensgebonden - de eerste valt meestal in maart-april, de tweede in september-oktober.
Het bepalen van het einde van de rui van een konijn is eenvoudig. Om dit te doen, knijpt u voorzichtig de oren bij de vacht. Dik en sterk haar houdt stevig vast, maar als de haren uitvallen door een briesje of een lichte aanraking, is dit een zeker teken van vervelling van een huisdier.
De beste tijd om een pelskonijn te slachten is december-januari. Tijdens deze periode werpen konijnen niet af en is de vacht het dichtst en waardevolst.
Voorbereiding voor het slachten: leeftijd voor het slachten
Het proces van het slachten, villen en snijden van een konijn mag niet worden vertraagd. Voor professionals duurt dit ongeveer 5 minuten. Daarom zal alles bij de hand hebben het proces aanzienlijk versnellen en heeft het geen invloed op de kwaliteit van vlees en pels.
De voorbereiding voor het slachten is als volgt:
- Het konijn zit en krijgt 10-12 uur geen voer of water. Dit is nodig om de darmen te reinigen;
- Direct voor het slachten moet het konijn worden gewassen en gedroogd.
Voor het slachten heb je nodig:
- Stick spacer;
- 2 messen. De ene moet scherp zijn om te snijden, de andere een beetje dof om met de huid te werken;
- Verschillende emaille kommen (potten of andere soortgelijke containers);
- Een bak met schoon water en een paar vodden om je handen mee af te vegen;
- Boorgatgereedschap, dat wordt geselecteerd of vervaardigd op basis van de geselecteerde methode;
Als je voor de eerste keer moet kijken of slachten, is het raadzaam om een fles ammoniak bij je te hebben.
Voordat u gaat slachten, is het de moeite waard om een video te bekijken van het correct slachten en uitsnijden van een dier. Als er bekenden zijn die konijnen houden, is het raadzaam om de eerste procedure onder hun toezicht en begeleiding uit te voeren.
Een goed gemaakte afstandsstok zal het villen en het snijden van karkassen aanzienlijk vergemakkelijken. Meestal is het gemaakt van metaal of hout.
De lengte van de platte staaf is ongeveer 20 cm, langs de randen zijn er scherpe en bij voorkeur gebogen opwaartse uiteinden langs de omtrek (onder een hoek). De totale lengte is ongeveer 30 cm. In het midden van de plank moet er een haak zijn om hem op te hangen, evenals een groef die het midden van de plank duidelijk aangeeft.
Hoe een konijn te slachten: slachtmethoden
Laten we nu eens kijken hoe we een konijn kunnen doden. In de praktijk zijn er zes wijdverbreide snelle, effectieve en bloedeloze methoden om een konijn te doden. De keuze van de meest geschikte wordt bepaald door de beschikbaarheid van ervaring en geïmproviseerde middelen:
- De bloedeloze methode (jammen) is traditioneel voor ons land. - dat wil zeggen, het konijn op zijn hoofd slaan met een stomp voorwerp. De voordelen zijn eenvoud en het is niet nodig om complexe apparaten aan te schaffen. De dood treedt snel genoeg op, binnen een paar seconden.
Voor humaan doden moet het konijn op zijn achterpoten worden opgetild, tot rust worden gebracht en met een houten stok op de achterkant van het hoofd slaan. Een 40-50 cm lang stuk van een schopsteel is hiervoor perfect, het is belangrijk om de kracht bij het slaan correct te berekenen. Een harde klap kan de schedel verbrijzelen en het slachtproces bemoeilijken. Erger nog, het is een te zwakke stoot, aangezien het zien van een beukende crawl niet voor bangeriken is. Als dit toch gebeurt, moet er nog een slag worden geslagen.
- De Franse methode wordt hier zelden gebruikt, maar is heel gebruikelijk in Europa.... Het konijn wordt bij zijn achterpoten vastgehouden, horizontaal neergelegd of in de lucht gehouden. Om het konijn te doden, is het nodig om het op te heffen en scherp te schudden. Ondanks alle schijnbare eenvoud van deze methode heeft het nadelen: er is opmerkelijke kracht voor nodig om een dier van 7-9 kg met één hand te schudden, evenals ervaring.
- Met behulp van elektriciteit wordt het slachten van konijnen op grote boerderijen uitgevoerd. Hiervoor wordt de kop van het dier tussen twee elektroden geplaatst en gedood door een elektrische schok.
Het wordt niet aanbevolen om thuis elektrische stroom te gebruiken voor het slachten, vooral niet van een standaardnetwerk. 220 volt is te veel voor het dier. En het onjuiste gebruik van het elektrische netwerk van het huishouden vormt een bedreiging voor het leven van de mijnwerker zelf.
De waarschuwing is niet van toepassing op speciale elektrische geluiddempers die speciaal voor dit doel zijn ontworpen. Het enige nadeel is dat dergelijke apparaten lang niet voor iedereen betaalbaar zijn.
- Een andere optie is het breken van de halswervels. Hiervoor wordt het konijn met één hand bij de achterpoten vastgehouden en tegen zichzelf gedrukt, terwijl de andere het hoofd stevig bedekt. Met een scherpe handbeweging opzij breken de halswervels en sterft het konijn.
- Een spuit kan ook worden gebruikt om lucht in de oorader van een dier te pompen. Deze techniek wordt luchtembolie genoemd. Thuis wordt het zelden gebruikt. Meestal gebruikt in medische instellingen. Een belangrijk nadeel is dat de dood niet onmiddellijk optreedt en dat het proces van bloeding niet volledig verloopt, wat de consumenteneigenschappen van vlees en bont verslechtert.
- De naald schieten - waarvoor een speciaal apparaat wordt gebruikt dat lijkt op een injectiespuit. De naald van het apparaat, die de hersenen van het dier binnendringt, draagt bij aan het snelle en humane doden ervan. Het is het meest effectief om de hersenen te doorboren op de lijn van het oog naar het andere oor.
Na het slachten moet de fokker het karkas volledig verbloeden. Hiervoor wordt het karkas aan zijn achterpoten opgehangen aan een speciale steunstok. Het is noodzakelijk om de achterpoten te doorboren met de puntige uiteinden van de stok en ze uit te spreiden tot een afstand van de breedte van het frame. De prikplaats moet onder het kniegewricht zijn. Ideaal als het je lukt om tussen het bot en de pees te komen.
Om het bloed af te voeren, worden speciale incisies gemaakt in de neus van het dier, of wordt een slagader in de nek met een dun mes door de mond gesneden. Soms wordt de bloedafvoer verzorgd door de oogbal te verwijderen. Het duurt 5-7 minuten om de crocs uit te lekken. Nadat u zich ervan heeft vergewist dat het bloed in een eerder voorbereide container is gestroomd, kunt u doorgaan met het villen en snijden van het karkas.
Hoe goed te villen
Om snel en gemakkelijk te villen met een scherp mes, moet u als volgt snijden:
- Boven het kniegewricht van de achterpoten in een cirkel;
- Vanaf de rand van de patellaire incisie wordt een tweede incisie gemaakt langs de binnenkant van de poot en vervolgens langs de liesstreek tot een incisie op de andere poot;
- Voorpoten (onder het kniegewricht), staart en oren worden afgesneden;
Na het maken van de sneden wordt de huid voorzichtig, langzaam gescheiden van het karkas. Als ze de voorpoten hebben bereikt, worden ze voorzichtig losgelaten, waarna de huid van het hoofd wordt verwijderd, hoewel dit deel van de vacht niet van bijzondere waarde is. Voor een beter begrip van het proces kunt u de video's, waarvan er veel op internet staan, gebruiken of het werk van een professional bekijken.
Thuis konijnenvel maken voor beginners
Laten we nu eens kijken hoe we thuis een konijnenvel kunnen maken. Voor de verwerking heeft u een speciaal apparaat nodig - een regel. Het is niet moeilijk om het te maken. Voor wat het nodig is om drie stroken samen te stellen in de vorm van de letter "A". Bovendien moet de middelste staaf beweegbaar zijn. Het is nog gemakkelijker om een regel te maken van een bord van 25-30 cm breed, het ene uiteinde is versmald en afgerond. Voor het gemak moet u een bord hebben met een lengte van 80 tot 100 cm.
Skinning is niet moeilijk. Het werk ermee wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Inweken wordt gedaan om voorlopig vuil en vreemde deeltjes te verwijderen. Het weken vindt plaats in een bak met warm water (de huiden moeten vrij kunnen drijven) bij een temperatuur van 40 graden. Ervaren bontwerkers voegen een theelepel waspoeder toe aan 1 liter water. Formaline (1 ml per liter vloeistof) of sulfidine (2 tabletten per liter vloeistof) kan ook worden toegevoegd om parasieten te verwijderen.
Het is noodzakelijk om verse huiden 3-4 uur te laten weken.
- Nadat vuil en vreemde voorwerpen van de huid zijn verwijderd, wordt het vlees uitgevoerd, dat wil zeggen, het verwijderen van vet- en spierlaag. Hiervoor moet de huid op het bord worden rechtgetrokken (gelijkmatig en zonder plooien). Het onderhuidse vet wordt voorzichtig verwijderd met een bot mes. Begin bij het vlezen eerst met het reinigen van de kop van de huid, geleidelijk naar de staart toe. Met bewegingen naar rechts en links vanuit het midden worden de randen van de huid gereinigd.
- Na het vruchtvlees moet de schil worden ontvet.... Om dit te doen, wordt de huid met de hand gewassen met gewoon waspoeder, wordt er gespoeld. In dit geval kan de huid niet worden uitgewrongen. Het water mag weglopen, daarna de huid (de binnenkant van de huid wordt afgeveegd met een droge doek).
- Het verwerken van de huid met een oplossing van zout en zuur wordt beitsen genoemd. Het doel is om kleverige stoffen te verwijderen, de sterkte en zachtheid van het product te vergroten. Beitsen gebeurt met:
- Fermentatie - de huid 3-4 dagen in een oplossing laten weken (voor 1 liter warm water, 200 gram grove havermout en een theelepel gist);
- Neutralisatie - uitgevoerd gedurende 12-16 uur in oplossing (voor 1 liter warm water wordt 50-60 ml geconcentreerd azijnzuur plus 2 eetlepels natriumchloride toegevoegd aan de hele oplossing). Na neutralisatie worden de huiden twee dagen op een droge plaats bij kamertemperatuur bewaard.
- Het looien wordt uitgevoerd door speciale tannines toe te passen... Zijn taak is om de consumentenkwaliteiten van de huid te verbeteren, de sterkte en elasticiteit ervan te vergroten. Waarvoor het nodig is om de huid meerdere keren te verwerken met een warm afkooksel van eiken- of pijnboomschors. Het aantal keren en de duur van de behandeling wordt bepaald door het vermogen van de huid om de bouillon op te nemen.
- Nadat de huid geen vocht meer absorbeert, wordt vet afgevoerd, dat wil zeggen, vet de huid in met vet of crème. Vet is nodig om de huid te beschermen tegen uitdroging.
- Dit wordt gevolgd door de laatste fase - drogen. Waarom de huid een dag lang gestrekt laten?
Na het voltooien van deze reeks stappen, kan de huid veilig worden opgeslagen of worden gebruikt om bontartikelen te maken.
Hoe een konijn voor vlees te snijden
Laten we het nu hebben over het slachten van een konijn. Het snijden van karkassen vereist een incisie in de onderbuik. Dit gebeurt meestal in één zachte opwaartse beweging (ervan uitgaande dat het karkas hangt). Dan moet je de liesbeenderen breken, de heupen met beide handen vastpakken en ze naar achteren draaien.
Na het voltooien van deze procedure beginnen ze de interne organen te extraheren. Geproduceerd in de volgende volgorde:
- De blaas en kanalen zijn gescheiden;
- Voor het stukje vacht dat overblijft na het afpellen van de huid, worden de darmen en maag getrokken;
- De galblaas wordt samen met de kanalen afgesneden;
- De lever is verwijderd.
Na het verwijderen van de ingewanden wordt het karkas van de afstandhouder verwijderd. Het oneetbare deel van de achterpoten en het hoofd wordt afgesneden. Vervolgens kan het konijn worden gekookt en indien nodig moet het karkas in de vriezer worden geplaatst. Het vlees van een correct verwerkt konijn is roodachtig roze van kleur zonder vreemde geuren.
Zoals je aan het gepresenteerde materiaal kunt zien, is het niet moeilijk om een konijn te slachten. Het vereist echter een grote voorraad morele kracht en oefening. En je moet meteen beslissen welke slachtmethode je kiest.
Eindelijk een korte instructievideo over hoe je thuis een konijn kunt slachten en slachten voor beginners: